Ricette con l’Olio d’Oliva, Preparazioni con l’Olio d’Oliva, l’Olio d’Oliva, Cucinare con l’Olio d’Oliva, l’Olio d’Oliva Come Condimento, Dolci con l’Olio d’Oliva, Torte con l’Olio d’Oliva

Guacamole con fave fresche al basilico e pepe rosa

Ingredienti per 2 persone 150 g di fave fresche già sgranate 1 avocado maturo il succo di mezzo limone 2 belle manciate di basilico fresco, pulito e tritato 1 spicchio d'aglio, pelato e tritato 2­ cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale q.b. peperoncino in polvere, a piacere fette di pane tostato, per [...]

Panzanella alla pugliese

Ingredienti per 2 porzioni 2 friselle integrali 320-350 g di pomodori freschi e maturi, tagliati a fette o pezzetti origano essiccato, a piacere basilico fresco pulito, a piacere olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta […]

Dolcetti di carote e mandorle con uvetta e spezie

Ingredienti per 15 dolcetti una carota, pulita e grattugiata 2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di cannella in polvere un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere qualche pizzico di vaniglia in polvere 3 cucchiaini di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente 60 g di sciroppo d’agave […]

Lasagne di kamut agli asparagi, spinaci e porcini con nocciole e basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la salsa di asparagi e porcini 200 g di asparagi freschi già puliti 300 ml di acqua filtrata 200 ml di panna vegetale (io ho usato panna di avena) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta noce moscata grattugiata, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere 4 cucchiai di amido di mais, stemperato in circa 70 ml di acqua filtrata, fredda 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per 30 minuti poi strizzati e tritati Per le verdure 200 g di asparagi freschi già puliti 200 g di spinaci freschi, puliti e scottati in acqua bollente per circa 1 minuto uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta Per la copertura/ripieno di nocciole e basilico mezzo spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito 2 manciate di nocciole sgusciate 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai di pangrattato (da pane integrale) un cucchiaio di olio extravergine di oliva Per assemblare 250 g di lasagne di kamut o lasagne integrali (io ho usato queste) […]

By | 27 aprile , 2011|al forno, cotto, pasta, primavera, salato, umami, verdura|6 Comments

Ragù di seitan con olive e peperoni

Ingredienti per minimo 6 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura) una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente una piccola carota, pulita e tritata finemente una costa di sedano, pulito e tritato finemente 13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, quanto basta 350 g di seitan al naturale, tritato o macinato 100 ml di acqua filtrata 400 g di passata di pomodoro un cucchiaino di sciroppo di riso 2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate circa 2 cucchiaini di origano essiccato mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati peperoncino in polvere, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere […]

By | 20 aprile , 2011|autunno, caldo, cotto, dolce, estate, inverno, piccante, primavera, salato, seitan, umami|5 Comments

Tortine di cioccolato, amaranto e confettura di more

Ingredienti per 8-10 tortine 100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato 400 g di amaranto già cotto 80 g di farina di grano tenero tipo 0 qualche pizzico di sale dell’Himalaya 85 g di succo d’agave 50 ml di olio extravergine di oliva 3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa) zucchero di canna a velo (io ho usato questo) […]

Terrina di tofu e verdure al curry con affettato vegetale, basilico e timo

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm) 250 g di patate pelate una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di shoyu un pizzico di sale rosa dell’Himalaya pepe bianco macinato fresco, a piacere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food) 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 3 cucchiaini di curry delicato in polvere una manciata di basilico fresco, pulito qualche rametto di timo fresco, pulito 4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo) […]

Crema di yogurt vegetale, capperi e aneto con paprika e sumac

Ingredienti per una tazza 150 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (la ricetta è qui) un cucchiaio di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva una manciata di capperi sotto sale, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati, strizzati e tritati qualche ciuffo di aneto fresco, pulito e tritato un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di paprika mezzo cucchiaino di sumac […]

Insalata di patate con olive, nori e germogli di ravanello

Ingredienti per 2 porzioni. 2 grosse patate, pelate e tagliate a fette poi in quarti una manciata di olive kalamata, denocciolate una manciata di germogli di ravanello sango, puliti sale marino integrale, quanto basta olio extravergine di oliva, a piacere un po’ di succo di limone un po’ di acidulato di riso o aceto di mele qualche pizzico di alghe nori in fiocchi (io ho usato questi: http://www.algheria.it/alghe-nori-in-fiocchi, di provenienza bretone) pepe bianco macinato fresco, a piacere […]

Insalata di rape marinate con arancio, timo e aceto balsamico

Ingredienti per 2 porzioni 2 rape rosse, pulite e tagliate a pezzetti il succo di 2 arance qualche pizzico di sale marino integrale scorza d’arancia bio tagliata a julienne, a piacere timo fresco pulito, a piacere (e un po’ al momento di servire) un paio di cucchiai di sciroppo di riso olio extravergine di oliva aceto balsamico, a piacere pepe nero macinato fresco, a piacere […]