ricette al forno, dolci al forno

Insalata di friselle con pomodori al forno

Ingredienti 4-5 pomodori maturi, puliti olio extravergine di oliva, a piacere origano essiccato, a piacere pepe nero macinato fresco, a piacere 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna sale marino integrale, quanto basta 2 friselle integrali aceto di mele, a piacere 1 cipollotto fresco, pulito Portate il forno a 180°C. Tagliate a metà i pomodori, [...]

By | 28 luglio , 2016|al forno, estate, freddo, insalate, piatti unici, salato, umami|0 Commenti

Muffin agli asparagi, erbe aromatiche e affettato vegetale

Ingredienti per circa 10 muffin Per le verdure 2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti sale marino integrale, quanto basta pepe nero macinato fresco, a piacere acqua filtrata, quanto basta circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato Per l’impasto dei muffin 200 g di farina di grano tenero tipo 0 100 g di farina di mais fioretto mezzo cucchiaino di sale marino integrale 2 cucchiai di amido di mais un cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di cremortartaro un cucchiaino di di origano essiccato un cucchiaino di timo essiccato un cucchiaino di erba cipollina essiccata un cucchiaino di maggiorana essiccata 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 80 ml di olio extravergine di oliva 200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto […]

Cestini alla crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche con peperoni caramellati e timo

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni. Ingredienti per circa 20 cestini Per i peperoni caramellati 300 ml di acqua filtrata 150 g di zucchero di canna chiaro 2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola) Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche 400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale) 6 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 albicocche essiccate e tritate circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito Per la pasta base 250 g di farina di tipo 0 50 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per completare mandorle in scaglie, a piacere sale marino integrale, q.b. foglie di timo fresco e pulito, a piacere […]

Lasagne di tofu con pesto alla rucola, basilico e mandorle

Ingredienti Per le lasagne una confezione di sottile foglia di tofu quadretta Per il pesto di rucola, basilico e mandorle un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene una manciata abbondante di basilico fresco, pulito uno spicchio d’aglio, pelato 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta 80 ml di acqua filtrata 50 ml di olio extravergine di oliva Per completare mandorle in scaglie, a piacere […]

Tartellette ai fichi, mirtilli e lamponi

Ingredienti Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm) 120 g di mirtilli, puliti 60 g di lamponi, puliti e schiacciati il succo di mezzo limone 4 cucchiai di succo d’agave un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi un cucchiaio di zucchero muscovado Per la pasta base Qui trovate una ricetta. Per completare zucchero a velo da zucchero di canna […]

Melanzane ripiene di seitan con pomodori essiccati, uvetta, basilico e menta

Ingredienti per 2-4 persone 2 grosse melanzane, pulite 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva uno scalogno, pelato e tritato 300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato mezzo bicchiere di vino bianco sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco qualche pizzico di peperoncino in polvere 300 g di passata di pomodoro 2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti 4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati 3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata […]

By | 19 settembre , 2011|al forno, antipasti, brunch, cotto, estate, piatti unici, salato, seitan, umami, verdura|5 Comments

Cestini ripieni di fragole con mandorle e salsa alla vaniglia e timo

Ingredienti Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini) 250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti il succo di mezzo limone 4 cucchiai di sciroppo d’agave foglie di timo fresco pulite, a piacere i semi di una stecca di vaniglia 2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta Per completare mandorle in scaglie, a piacere pasta di mandorle sbriciolata, a piacere zucchero a velo da zucchero di canna timo fresco pulito, a piacere […]

Torta salata con cipolle, zucchine, capperi, menta e pinoli

Ingredienti Per la pasta base 270 g di farina di tipo 0 40 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per il ripieno (abbastanza per una torta di 20-22 cm) 170-180 g di cipolle rosse di Tropea pulite e tagliate a pezzetti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 zucchine, pulite e tagliate a cubetti sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata una manciata di capperi sotto sale, ammollati in acqua filtrata per circa 20 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di pinoli sgusciati menta essiccata, a piacere […]

Polpette con salsa al pomodoro, piselli, mandorle e uvetta (al profumo di origano, timo e cannella)

Ingredienti per 15 polpette Per le polpette 130 g di lenticchie rosse decorticate 300 ml di acqua filtrata 250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata 100 g di seitan al naturale, macinato o tritato uno spicchio d’aglio, pelato e tritato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale) un pizzico di sale marino integrale qualche rametto di timo fresco, pulito 2 cucchiaini di foglie di origano essiccato pepe bianco macinato fresco, a piacere mezzo cucchiaino di paprika Per la salsa uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2 cucchiai di olio extravergine di oliva qualche pizzico di cannella in polvere mezzo cucchiaino di paprika pepe nero macinato fresco, a piacere peperoncino in polvere, a piacere timo fresco pulito, a piacere origano fresco o essiccato, a piacere 250 g di passata di pomodoro sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata 100 g di piselli freschi già sgranati una manciata abbondante di uvetta una manciata di mandorle, pelate e spezzettate […]

Lasagne di kamut agli asparagi, spinaci e porcini con nocciole e basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la salsa di asparagi e porcini 200 g di asparagi freschi già puliti 300 ml di acqua filtrata 200 ml di panna vegetale (io ho usato panna di avena) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta noce moscata grattugiata, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere 4 cucchiai di amido di mais, stemperato in circa 70 ml di acqua filtrata, fredda 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per 30 minuti poi strizzati e tritati Per le verdure 200 g di asparagi freschi già puliti 200 g di spinaci freschi, puliti e scottati in acqua bollente per circa 1 minuto uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta Per la copertura/ripieno di nocciole e basilico mezzo spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito 2 manciate di nocciole sgusciate 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai di pangrattato (da pane integrale) un cucchiaio di olio extravergine di oliva Per assemblare 250 g di lasagne di kamut o lasagne integrali (io ho usato queste) […]

By | 27 aprile , 2011|al forno, cotto, pasta, primavera, salato, umami, verdura|6 Comments