piatti caldi, ricette di piatti caldi

Vellutata di sedano rapa e castagne

Con questa ricetta (già pubblicata tempo fa qui su cotto e crudo), partecipo a Salutiamoci, il gioco nato per iniziativa di quattro blogger: Brigida Clazzer Doss (http://briggishome.wordpress.com), Lorenza Minonzio (http://galline2ndlife.blogspot.it), Roberta Cadorin Cobrizo (http://cobrizoperla.blogspot.it) e Stella Pederzoli (http://www.stelladisale.it). A questo link si può leggere il regolamento. Questo mese è stata Azabel (http://www.kitchenbloodykitchen.com) a ospitare tante idee di piatti che vedono protagoniste le castagne: qui trovate tutte le ricette. Ingredienti per 2-4 porzioni 100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti sale marino integrale 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale fine dell’Himalaya (o sale marino integrale), quanto basta 400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto pepe nero macinato fresco, quanto basta olio di nocciole, a piacere foglie di prezzemolo fresco, a piacere […]

Tagliatelle al tartufo e limone con cannellini e cavolo nero

Ingredienti per 2 porzioni 100 g di fagioli cannellini Principato di Lucedio la scorza di 1 limone bio 50 g di cavolo nero 50 ml di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Azienda Agraria Alberti (Fattoria Aquilone) il succo di mezzo limone qualche pizzico di sale marino integrale 1 cucchiaino di peperoncino Peperita 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di affettato di tartufo Savini Tartufi 150 g di tagliatelle al kamut Monograno Felicetti […]

By | 14 marzo , 2012|autunno, caldo, cotto, inverno, legumi, pasta, primi piatti, salato, verdura|10 Comments

Lasagne di tofu con pesto alla rucola, basilico e mandorle

Ingredienti Per le lasagne una confezione di sottile foglia di tofu quadretta Per il pesto di rucola, basilico e mandorle un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene una manciata abbondante di basilico fresco, pulito uno spicchio d’aglio, pelato 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta 80 ml di acqua filtrata 50 ml di olio extravergine di oliva Per completare mandorle in scaglie, a piacere […]

Vellutata di zucca e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva mezzo scalogno, pelato e tritato 350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti 350-400 ml di acqua filtrata sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti origano fresco pulito, per decorare peperoni risso essiccati, per decorare […]

Ragù di seitan con olive e peperoni

Ingredienti per minimo 6 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura) una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente una piccola carota, pulita e tritata finemente una costa di sedano, pulito e tritato finemente 13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, quanto basta 350 g di seitan al naturale, tritato o macinato 100 ml di acqua filtrata 400 g di passata di pomodoro un cucchiaino di sciroppo di riso 2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate circa 2 cucchiaini di origano essiccato mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati peperoncino in polvere, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere […]

By | 20 aprile , 2011|autunno, caldo, cotto, dolce, estate, inverno, piccante, primavera, salato, seitan, umami|5 Comments

Tortine di cioccolato, amaranto e confettura di more

Ingredienti per 8-10 tortine 100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato 400 g di amaranto già cotto 80 g di farina di grano tenero tipo 0 qualche pizzico di sale dell’Himalaya 85 g di succo d’agave 50 ml di olio extravergine di oliva 3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa) zucchero di canna a velo (io ho usato questo) […]

Pizzoccheri con porcini e topinambur

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4-5 cm di porro, pulito e tagliato a rondelle 3-4 cucchiai di acqua filtrata 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sgocciolati e tagliati a pezzettini 200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto (e senza OGM) sale marino integrale, quanto basta un pizzico di peperoncino in polvere pepe bianco macinato fresco, a piacere noce moscata da grattugiare, a piacere 160-170 g di pizzoccheri un topinambur, pelato e tagliato a fettine sottilissime o scaglie (usate un mandolino o pelapatate) foglie di prezzemolo fresco, pulito […]

By | 2 marzo , 2011|autunno, caldo, cotto, inverno, pasta, primi piatti, salato, umami, verdura|2 Comments

Polenta con ragù di seitan

Ingredienti Per il ragù di seitan (circa 6 porzioni) 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ al momento di servire) mezza cipolla dorata, pelata e tritata finemente una piccola carota, pulita e tritata una costa di sedano, pulita e tritata un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, q.b. circa 150 ml di vino bianco 350 g di seitan, macinato o tritato finemente 100 ml di acqua filtrata 500 g di passata di pomodoro un cucchiaino di malto di riso circa 2 cucchiaini di timo essiccato e sminuzzato circa 2 cucchiaini di origano essiccato e sminuzzato una piccola manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente peperoncino in polvere, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere paprika, a piacere Per la polenta (2-3 porzioni) 500 ml di acqua filtrata 500 ml di brodo vegetale qualche pizzico di sale marino integrale 150 g di farina di mais fioretto Per completare pepe nero macinato fresco, a piacere […]

By | 1 febbraio , 2011|autunno, caldo, inverno, piatti unici, piccante, primi piatti, salato, umami|5 Comments

Polpette di borlotti con stufato di zucca e carote

Ingredienti per 4 porzioni Per le polpette 150 g di borlotti secchi, lavati bene sotto acqua corrente fredda, lasciati in ammollo per 8-10 ore in acqua filtrata e sciacquati 50 g di farina di glutine o seitan istantaneo 3 cucchiai di semi di lino dorati, in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati 3 cucchiai di tamari 4-6 cucchiai di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto sale marino integrale, quanto basta una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente Per lo stufato di verdure 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ per servire) 4-5 carote, pulite e tagliate a rondelle o mezzelune circa mezza zucca butternut, pulita e tagliata a pezzetti 400-450 ml di acqua filtrata 50 -60 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto mezzo cucchiaino di brodo vegetale in polvere pepe nero macinato fresco, quanto basta (e un altro po’ per servire) peperoncino in polvere, quanto basta mezzo cucchiaino di curcuma in polvere sale marino integrale, quanto basta un cucchiaino di origano essiccato un cucchiaino di timo essiccato […]

By | 11 aprile , 2010|autunno, caldo, inverno, legumi, lunch box, salato, verdura|3 Comments

Bread pudding alle mele

Ingredienti 400 g di pane integrale raffermo 600 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 200 ml di succo di mela senza zucchero aggiunto 150 ml di panna vegetale, senza OGM (io ho usato panna di mandorle) 100 g di malto di riso 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia 4 mele rosse, pulite, sbucciate e tagliate a fette sottili 200 ml di acqua filtrata 2-3 cucchiai di succo concentrato di mela, senza zucchero aggiunto mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere sciroppo d’acero (grado B o C), per servire […]