ricette con peperoncino, ricette con zenzero, ricette con pepe, piatti piccanti

Insalata di riso Venere, asparagi e tempeh alla curcuma e curry

Ingredienti per 2 porzioni 250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio) 2 cucchiai di curcuma in polvere un cucchiaio di curry in polvere sale dell’Himalaya, quanto basta olio extravergine di oliva, quanto basta uno spicchio d’aglio, pelato 150 g di riso Venere un mazzetto di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli olio di sesamo, quanto basta il succo di 2-3 cm di radice di zenzero fresco (pelata, tritata e strizzata) un cucchiaio di succo di limone semi di sesamo, a piacere  […]

Riso thai con broccoli, champignon e arachidi al peperoncino e zenzero

Ingredienti per 2 porzioni 2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle 6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo il succo di un limone un cucchiaino di succo d’agave sale marino integrale, q.b. un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle 150 g di riso thai un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette 4-5 champignon, puliti un paio di manciate di arachidi, tostate e salate un cucchiaio di mirin un cucchiaio di acidulato di riso un cucchiaio di sciroppo di riso un cucchiaino di miso di riso un cucchiaio di olio di sesamo tostato mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere […]

Bastoncini di cetriolo marinato con pepe rosa, ginepro e finocchietto

Ingredienti per un vaso un cetriolo medio-grande, pulito e tagliato a bastoncini un cucchiaino di pepe rosa in grani un cucchiaino di bacche di ginepro un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico 2 spicchi d’aglio, pelato e tagliati a pezzetti mezzo peperoncino fresco, pulito e tagliato a pezzetti 2 cucchiaini di sciroppo di riso 120 ml di acqua filtrata, fredda mezzo cucchiaino di sale marino integrale 3 cucchiai di aceto di riso 50 ml di aceto di mele il succo di mezzo limone […]

Ceci speziati con yogurt, cetriolo e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di ceci, da lasciare in ammollo in acqua filtrata per circa 9 ore poi risciacquati e scolati 200 g di yogurt di soia al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaino di polvere di curry (mild) un cucchiaino di curcuma sale marino integrale, quanto basta un piccolo cetriolo, pulito e tagliato a pezzetti un peperone verde lungo, pulito e tagliato a pezzetti una manciata abbondante di prezzemolo fresco, pulito e tritato un piccolo spicchio d’aglio, pelato e tritato un cucchiaino di semi di cumino, tostati poi pestati finemente pepe bianco macinato fresco, a piacere  […]

Ragù di seitan con olive e peperoni

Ingredienti per minimo 6 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po’ da aggiungere a fine cottura) una cipolla bianca, pelata a e tritata finemente uno spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente una piccola carota, pulita e tritata finemente una costa di sedano, pulito e tritato finemente 13-15 pomodori tipo Piccadilly, puliti e tagliati a pezzetti mezzo peperone giallo, pulito e tagliato a dadini un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, quanto basta 350 g di seitan al naturale, tritato o macinato 100 ml di acqua filtrata 400 g di passata di pomodoro un cucchiaino di sciroppo di riso 2 manciate di olive taggiasche, denocciolate e tagliate a metà oppure spezzettate circa 2 cucchiaini di origano essiccato mezzo cucchiaino di semi di sedano macinati o pestati peperoncino in polvere, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere […]

By | 20 aprile , 2011|autunno, caldo, cotto, dolce, estate, inverno, piccante, primavera, salato, seitan, umami|5 Comments

Polenta con ragù di seitan

Ingredienti Per il ragù di seitan (circa 6 porzioni) 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ al momento di servire) mezza cipolla dorata, pelata e tritata finemente una piccola carota, pulita e tritata una costa di sedano, pulita e tritata un cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale marino integrale, q.b. circa 150 ml di vino bianco 350 g di seitan, macinato o tritato finemente 100 ml di acqua filtrata 500 g di passata di pomodoro un cucchiaino di malto di riso circa 2 cucchiaini di timo essiccato e sminuzzato circa 2 cucchiaini di origano essiccato e sminuzzato una piccola manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente peperoncino in polvere, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere paprika, a piacere Per la polenta (2-3 porzioni) 500 ml di acqua filtrata 500 ml di brodo vegetale qualche pizzico di sale marino integrale 150 g di farina di mais fioretto Per completare pepe nero macinato fresco, a piacere […]

By | 1 febbraio , 2011|autunno, caldo, inverno, piatti unici, piccante, primi piatti, salato, umami|5 Comments

Maionese all’erba cipollina e piment d’Espelette

Ingredienti per un barattolo medio. 270 g di tofu vellutato sale marino integrale, quanto basta 4-5 steli di erba cipollina fresca, pulita e tritata mezzo cucchiaino di piment d’Espelette in polvere il succo di un limone 130 ml di olio extravergine di oliva  […]

Torchioli di farro con peperoni, capperi ed erbe aromatiche

Ingredienti per 2 porzioni 180 g di torchioli di farro integrale (o un'altra pasta di farro tipo penne) acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva una carota, pelata e tritata più o meno finemente un peperone giallo, privato del gambo, dei semi e dei [...]

By | 2 ottobre , 2009|cotto, estate, pasta, piccante, picnic, salato|1 Commento

Insalata di lenticchie

Ingredienti per 4 porzioni 250 g di lenticchie marroni piccole (io ho usato lenticchie di montagna delle colline umbre), ammollate per almeno 6 ore e cotte in acqua filtrata aggiungendo un pizzico di sale marino integrale solo a fine cottura (potete usare lenticchie precotte e in scatola ma è sempre preferibile cucinare da sé i [...]

By | 26 agosto , 2009|contorni, estate, insalate, piccante, primavera|1 Commento

Zuppa fredda di ananas e cetrioli con pesto di noci brasiliane, aglio e basilico

Ingredienti per 2-4 porzioni Per la zuppa la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa 2 cetrioli mezzo scalogno 2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora il succo di un limone 3 cucchiaini di succo dì agave 3 cm di radice di zenzero fresco, pelato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare) un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere un pizzico di pepe bianco macinato una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare) Per il pesto 3 manciate abbondanti di noci brasiliane 2 spicchi d’aglio 4 manciate abbondanti di basilico fresco sale marino integrale, quanto basta la scorza grattugiata di un limone 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva acqua filtrata, quanto basta […]