ricette di crostate, ricette di tartellette, crostate integrali

Cestini alla crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche con peperoni caramellati e timo

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni. Ingredienti per circa 20 cestini Per i peperoni caramellati 300 ml di acqua filtrata 150 g di zucchero di canna chiaro 2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola) Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche 400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale) 6 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 albicocche essiccate e tritate circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito Per la pasta base 250 g di farina di tipo 0 50 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per completare mandorle in scaglie, a piacere sale marino integrale, q.b. foglie di timo fresco e pulito, a piacere […]

Tartellette ai fichi, mirtilli e lamponi

Ingredienti Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm) 120 g di mirtilli, puliti 60 g di lamponi, puliti e schiacciati il succo di mezzo limone 4 cucchiai di succo d’agave un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi un cucchiaio di zucchero muscovado Per la pasta base Qui trovate una ricetta. Per completare zucchero a velo da zucchero di canna […]

Cestini ripieni di fragole con mandorle e salsa alla vaniglia e timo

Ingredienti Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini) 250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti il succo di mezzo limone 4 cucchiai di sciroppo d’agave foglie di timo fresco pulite, a piacere i semi di una stecca di vaniglia 2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta Per completare mandorle in scaglie, a piacere pasta di mandorle sbriciolata, a piacere zucchero a velo da zucchero di canna timo fresco pulito, a piacere […]

Torta salata con cipolle, zucchine, capperi, menta e pinoli

Ingredienti Per la pasta base 270 g di farina di tipo 0 40 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per il ripieno (abbastanza per una torta di 20-22 cm) 170-180 g di cipolle rosse di Tropea pulite e tagliate a pezzetti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 zucchine, pulite e tagliate a cubetti sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata una manciata di capperi sotto sale, ammollati in acqua filtrata per circa 20 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di pinoli sgusciati menta essiccata, a piacere […]

Cestini di arancia e noci con crema alla vaniglia

Ingredienti Per la base 260 g di farina semintegrale di grano tenero 40 g di farina integrale di riso mezzo cucchiaino di sale marino integrale 100-120 ml di acqua filtrata 120 ml di olio extravergine di oliva Per il ripieno (abbastanza per farcire 4-6 cestini) 100 g di gherigli di noci, spezzettate più o meno finemente 2 cucchiai di malto di riso 4 cucchiai di marmellata di albicocca, senza zucchero aggiunto (dolcificata con succo di mele o succo d’uva) un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (avendo cura di evitare la parte bianca, troppo amara) 2 cucchiai di succo d’arancia, spremuto fresco Per la crema alla vaniglia 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di panna di mandorle i semi di mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiai di farina integrale di riso, setacciata un cucchiaio di amido di mais, da stemperare in 2 cucchiai di acqua fredda […]

Crostatelle con crema alla nocciola e timo

Ingredienti Per la base La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto. Per la crema alla nocciola 200 ml di latte di mandorle un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato) 2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella) un cucchiaino di agar agar in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata 4 cucchiai di malto di riso Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi. Per finire nocciole spezzettate, a piacere foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere malto di riso, a piacere […]

Tartellette con crema e frutti di bosco

Ingredienti Per la base tipo frolla (per circa 24 dischi o una base per torta di 20-22 cm) 50 g di farina di mais fioretto (senza OGM) 100 g di farina integrale di grano tenero 100 g di farina di fiocchi di riso integrali un pizzico di sale marino integrale un pizzico di vaniglia in [...]

Mini pie alle pere

Ingredienti Per la pasta base pasta base (la ricetta è qui), alta circa 3-4 mm Per il ripieno (le quantità indicate di seguito sono abbastanza per farcire 6-8 mini pie) 4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzetti 4 cucchiai di uvetta sultanina 2 cucchiai di crema di mandorle 2 cucchiai di [...]