ricette di condimenti, ricette di vinaigrette, ricette di salse

Paté di fave e zucchine con pomodori essiccati e aneto

Ingredienti per una tazza 120 g di fave fresche già sgranate 150 g di zucchine, pulite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di succo di limone una piccola manciata di aneto fresco, pulito sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere 50 g di pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per 10-15 minuti poi strizzati e tritati o spezzettati […]

Crema di yogurt vegetale, capperi e aneto con paprika e sumac

Ingredienti per una tazza 150 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (la ricetta è qui) un cucchiaio di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva una manciata di capperi sotto sale, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati, strizzati e tritati qualche ciuffo di aneto fresco, pulito e tritato un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di paprika mezzo cucchiaino di sumac […]

Insalata di finocchi, rape, ravanelli e indivia

Ingredienti per 2 porzioni un piccolo finocchio, pulito e affettato o tagliato a listarelle sottili qualche foglia di indivia belga, pulita 5-6 ravanelli, puliti e tagliati a metà o quarti mezza rapa rossa, pulita e tagliata prima a metà poi a fette sottili 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone 2-3 cucchiaini di aceto di mele 2 cucchiaini di sciroppo di riso sale marino integrale, quanto basta timo essiccato, a piacere pepe verde macinato fresco, a piacere  […]

Insalata di rucola, dulse e germogli di lenticchia con vinaigrette al pompelmo e olio di sesamo

Ingredienti per 2 porzioni il succo di mezzo pompelmo rosa olio extravergine di oliva, a piacere olio di sesamo tostato, quanto basta un cucchiaino di sciroppo di riso sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere 2 manciate abbondanti di rucola, pulita una manciata di alghe dulse, lasciate in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquate bene e sgocciolate (io ho usato queste alghe dulse bretoni: http://www.algheria.it/alghe-dulse) una manciata di germogli di lenticchia semi di sesamo, a piacere […]

Rape bianche con nocciole, zenzero e nori

Ingredienti per 2 porzioni una manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato 3 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata circa 2 cm di peperoncino fresco, pulito e tritato una manciata di nocciole, sgusciate e tritate grossolanamente 2-3 cm di cipollotto, pulito e tritato un cucchiaio di alghe nori in fiocchi 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva un cucchiaio di shoyu un cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale marino integrale un cucchiaio di acqua filtrata una rapa bianca, pulita e tagliata a fette sottili olio di nocciole crude, a piacere  […]

Insalata di rape e cavolo cappuccio con vinaigrette all’arancia e sesamo

Ingredienti una piccola rapa bianca, pulita e tagliata a bastoncini mezza rapa rossa, pulita e tagliata a bastoncini mezzo cavolo cappuccio bianco piccolo, pulito e tagliato a listarelle finissime il succo di un’arancia bionda 2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato 2 cucchiai di acidulato di riso 2 cucchiai di malto di riso sale marino integrale, q.b. semi di sesamo nero, a piacere semi di zucca (crudi o tostati), a piacere […]

Maionese all’erba cipollina e piment d’Espelette

Ingredienti per un barattolo medio. 270 g di tofu vellutato sale marino integrale, quanto basta 4-5 steli di erba cipollina fresca, pulita e tritata mezzo cucchiaino di piment d’Espelette in polvere il succo di un limone 130 ml di olio extravergine di oliva  […]

Sale dell’Himalaya alle alghe dulse e tè rooibos

Ingredienti un cucchiaio di sale rosa dell’Himalaya (grosso) un cucchiaino di alghe dulse in fiocchi un cucchiaino di tè rooibos  […]

Insalata di cavolo nero, pere e noci con vinaigrette al limone, zenzero e vaniglia

Ingredienti per 2-4 porzioni Per il condimento 5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva il succo di un limone un cucchiaino di aceto di mele 2 cucchiaini di succo d’agave un cucchiaino di succo di zenzero fresco un quarto di cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato, quanto basta Per l’insalata un grosso mazzetto di cavolo nero, pulito e privato dei gambi e della venatura centrale una grossa pera non troppo matura, tagliata in quarti, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili (potete usare un pelapatate) 2 manciate di noci sgusciate e spezzettate […]