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Cestini alla crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche con peperoni caramellati e timo

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni. Ingredienti per circa 20 cestini Per i peperoni caramellati 300 ml di acqua filtrata 150 g di zucchero di canna chiaro 2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola) Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche 400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale) 6 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 albicocche essiccate e tritate circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito Per la pasta base 250 g di farina di tipo 0 50 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per completare mandorle in scaglie, a piacere sale marino integrale, q.b. foglie di timo fresco e pulito, a piacere […]

Tartellette ai fichi, mirtilli e lamponi

Ingredienti Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm) 120 g di mirtilli, puliti 60 g di lamponi, puliti e schiacciati il succo di mezzo limone 4 cucchiai di succo d’agave un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi un cucchiaio di zucchero muscovado Per la pasta base Qui trovate una ricetta. Per completare zucchero a velo da zucchero di canna […]

Cestini ripieni di fragole con mandorle e salsa alla vaniglia e timo

Ingredienti Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini) 250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti il succo di mezzo limone 4 cucchiai di sciroppo d’agave foglie di timo fresco pulite, a piacere i semi di una stecca di vaniglia 2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta Per completare mandorle in scaglie, a piacere pasta di mandorle sbriciolata, a piacere zucchero a velo da zucchero di canna timo fresco pulito, a piacere […]

Torta salata con cipolle, zucchine, capperi, menta e pinoli

Ingredienti Per la pasta base 270 g di farina di tipo 0 40 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per il ripieno (abbastanza per una torta di 20-22 cm) 170-180 g di cipolle rosse di Tropea pulite e tagliate a pezzetti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 zucchine, pulite e tagliate a cubetti sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata una manciata di capperi sotto sale, ammollati in acqua filtrata per circa 20 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di pinoli sgusciati menta essiccata, a piacere […]

Tortine di cioccolato, amaranto e confettura di more

Ingredienti per 8-10 tortine 100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato 400 g di amaranto già cotto 80 g di farina di grano tenero tipo 0 qualche pizzico di sale dell’Himalaya 85 g di succo d’agave 50 ml di olio extravergine di oliva 3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa) zucchero di canna a velo (io ho usato questo) […]

Mini cheesecake di cacao e zenzero con salsa al melograno

Ingredienti per 2 mini cheesecake Per la base 15 g di olio di cocco (pesato solido) 20-25 g di burro di cacao (pesato solido) 40 g di biscotti secchi vegan (senza olio idrogenato e senza zucchero raffinato), tritati finemente in briciole 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente o grattugiato un pizzico di sale marino integrale Per il ripieno/crema 120 g di ‘formaggio’ di yogurt vegetale (ottenuto facendo sgocciolare per 20-24 ore e a temperatura ambiente circa 400 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero con qualche pizzico di sale marino integrale, il tutto all’interno di un telo in cotone a trama sottile, annodato e posizionato su un colino che appoggerete su un recipiente. Potete anche appendere il telo, una volta annodato, da qualche parte in cucina, ricordandovi di mettere una ciotola sotto per raccogliere il siero) un cucchiaino di succo di zenzero (ottenuto da zenzero fresco pelato e grattugiato) 50 g di burro di cacao, da sciogliere a bagno maria 2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa il succo di un melograno 2 cucchiai di malto (sciroppo) di riso un cucchiaio di amido di mais stemperato in 2-3 cucchiai di acqua filtrata fredda Per completare chicchi di melograno scaglie di cioccolato fondente, preferibilmente del commercio equo e solidale zucchero di canna a velo integrale  […]

Torta di mele Granny Smith con salsa al malto caramellato

Ingredienti per una torta da 20-22 cm Per la torta 150 g di farina di grano tenero tipo 0 150 g di farina di miglio un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di cremor tartaro 4 mele Granny Smith 160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di olio extravergine di oliva 170 g di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa al malto caramellato 250 g di malto di riso 150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle) un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata  […]

By | 21 aprile , 2010|al forno, brunch, colazione, dolce, dolci, frutta, merenda, torte|5 Comments

Brownie senza glutine

Ingredienti per 30-35 brownie 200 g di cioccolato del commercio equo e solidale, al 70% 90 g di farina di quinoa un pizzico di sale marino integrale un pizzico di cannella in polvere un cucchiaino di cremor tartaro 115 g di malto di riso 55 g di succo d’acero, grado B o C 4 cucchiai di semi di lino in polvere (tritati con un macinacaffè), mescolati con 12 cucchiai di acqua filtrata 50 g di crema di nocciole (100% nocciole) 50 ml di olio extravergine di oliva un cucchiaio di olio di nocciole 6 cucchiai di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto […]

Cestini di arancia e noci con crema alla vaniglia

Ingredienti Per la base 260 g di farina semintegrale di grano tenero 40 g di farina integrale di riso mezzo cucchiaino di sale marino integrale 100-120 ml di acqua filtrata 120 ml di olio extravergine di oliva Per il ripieno (abbastanza per farcire 4-6 cestini) 100 g di gherigli di noci, spezzettate più o meno finemente 2 cucchiai di malto di riso 4 cucchiai di marmellata di albicocca, senza zucchero aggiunto (dolcificata con succo di mele o succo d’uva) un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (avendo cura di evitare la parte bianca, troppo amara) 2 cucchiai di succo d’arancia, spremuto fresco Per la crema alla vaniglia 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di panna di mandorle i semi di mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiai di farina integrale di riso, setacciata un cucchiaio di amido di mais, da stemperare in 2 cucchiai di acqua fredda […]

Quadrotti al cacao ricoperti di ganache al sale rosa dell’Himalaya, zenzero candito e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 16-20 quadrotti Per i quadrotti di torta 200 g di farina tipo 0 80 g di farina integrale di grano tenero 120 g di farina di mandorle 40 g di cacao amaro in polvere, setacciato 50 g di zucchero muscovado mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere 2 cucchiaini di cremor tartaro un cucchiaio di amido di mais un pizzico di sale marino integrale 180 g di malto d’orzo 100 ml d’olio extravergine d’oliva 200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) Per la salsa 300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiaini di succo di zenzero un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata Per la ganache al cioccolato 150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato 200 g di malto di riso 50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya Per finire zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere scaglie di cioccolato fondente, a piacere […]