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Gazpacho di rape rosse

Ingredienti 500 g di rape rosse rosse, pulite 1 cetriolo, pulito 60 g di mollica di pane 50 ml di olio extravergine di oliva 50 ml di aceto di mele 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di sciroppo di riso sale marino integrale, q.b. pepe nero macinato fresco, q.b. acqua filtrata Lessate la [...]

Vellutata di sedano rapa e castagne

Con questa ricetta (già pubblicata tempo fa qui su cotto e crudo), partecipo a Salutiamoci, il gioco nato per iniziativa di quattro blogger: Brigida Clazzer Doss (http://briggishome.wordpress.com), Lorenza Minonzio (http://galline2ndlife.blogspot.it), Roberta Cadorin Cobrizo (http://cobrizoperla.blogspot.it) e Stella Pederzoli (http://www.stelladisale.it). A questo link si può leggere il regolamento. Questo mese è stata Azabel (http://www.kitchenbloodykitchen.com) a ospitare tante idee di piatti che vedono protagoniste le castagne: qui trovate tutte le ricette. Ingredienti per 2-4 porzioni 100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti sale marino integrale 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale fine dell’Himalaya (o sale marino integrale), quanto basta 400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto pepe nero macinato fresco, quanto basta olio di nocciole, a piacere foglie di prezzemolo fresco, a piacere […]

Vellutata di zucca e peperone

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva mezzo scalogno, pelato e tritato 350 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti 350-400 ml di acqua filtrata sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere un peperne giallo, pulito, pelato e tagliato a pezzetti origano fresco pulito, per decorare peperoni risso essiccati, per decorare […]

Vellutata di cavolfiore e patate con sale affumicato

Ingredienti per 2-3 porzioni 3 patate pulite e tagliate a pezzetti mezzo cavolfiore pulito e diviso in piccole cimette 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire) circa 3-4 cm di porro ben pulito e tritato finemente 300 ml di acqua di cottura delle verdure 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino affumicato, quanto basta […]

Crema di broccoli con tahin

Ingredienti per 2-4 porzioni 400 g di broccoli, puliti, divisi in cimette e cotti al vapore circa 200 ml di acqua di cottura dei broccoli 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 3 cucchiai di tahin 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire) sale marino integrale, quanto basta peperoncino in polvere, a piacere una manciata di semi di sesamo bianchi […]

Crema fredda di avocado e basilico con pepe verde e olio al coriandolo

Ingredienti per 2 porzioni la polpa di un avocado maturo, pelato una zucchina, pulita mezzo cetriolo, pulito una manciata di basilico fresco, pulito 250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto il succo di mezzo limone sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso) pepe verde macinato fresco, a piacere erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare […]

By | 6 settembre , 2010|estate, freddo, frutta, salato, senza glutine, verdura, zuppe e vellutate|4 Comments

Crema fredda di fave con ciliegini al basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la crema di fave 700 g di fave secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 12 ore, poi scolate e sciacquate un piccolo scalogno, pelato e tritato 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta Per i ciliegini al basilico 2 manciate di ciliegini, puliti e tagliati a metà o in quarti olio extravergine di oliva, a piacere (e un po’ di più per servire) sale marino integrale, quanto basta una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato o spezzettato […]

Vellutata di sedano rapa e castagne

Ingredienti per 2-4 porzioni 100 g di castagne secche, lasciate in ammollo in acqua filtrata per 20 minuti un sedano rapa medio, pelato e tagliato a pezzetti sale marino integrale 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale fine dell’Himalaya, quanto basta 400 ml di acqua filtrata o di acqua di cottura del sedano rapa, se avanzata 400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto pepe nero macinato fresco, quanto basta olio di nocciole, a piacere foglie di prezzemolo fresco, a piacere […]

Vellutata di zucca e mela

Ingredienti per 2-4 porzioni una zucca medio-piccola un pizzico di sale marino integrale acqua filtrata (per cuocere la zucca) 2 mele (io ho usato le Red Delicious), sbucciate e tagliate a fettine o cubetti 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e un pò di più per servire il succo di 3 cm di radice di zenzero fresco un’abbondante manciata di semi di zucca sgusciati mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya […]

Zuppa fredda di ananas e cetrioli con pesto di noci brasiliane, aglio e basilico

Ingredienti per 2-4 porzioni Per la zuppa la polpa di mezzo ananas fresco, esclusa la parte centrale legnosa 2 cetrioli mezzo scalogno 2 manciate di mandorle pelate, lasciate in ammollo per un’ora il succo di un limone 3 cucchiaini di succo dì agave 3 cm di radice di zenzero fresco, pelato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per decorare) un quarto di cucchiaino di sale dell’Himalaya mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere un pizzico di pepe bianco macinato una tazza di acqua minerale naturale o filtrata, ben fredda un pizzico di peperoncino in polvere (ed eventualmente un altro pizzico per decorare) Per il pesto 3 manciate abbondanti di noci brasiliane 2 spicchi d’aglio 4 manciate abbondanti di basilico fresco sale marino integrale, quanto basta la scorza grattugiata di un limone 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva acqua filtrata, quanto basta […]