ricette con la farina di grano tenero

Muffin agli asparagi, erbe aromatiche e affettato vegetale

Ingredienti per circa 10 muffin Per le verdure 2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti sale marino integrale, quanto basta pepe nero macinato fresco, a piacere acqua filtrata, quanto basta circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato Per l’impasto dei muffin 200 g di farina di grano tenero tipo 0 100 g di farina di mais fioretto mezzo cucchiaino di sale marino integrale 2 cucchiai di amido di mais un cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di cremortartaro un cucchiaino di di origano essiccato un cucchiaino di timo essiccato un cucchiaino di erba cipollina essiccata un cucchiaino di maggiorana essiccata 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 80 ml di olio extravergine di oliva 200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto […]

Cestini alla crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche con peperoni caramellati e timo

Con questa ricetta partecipo al contest Moscato & Salato (proporre una ricetta salata da abbinare al Moscato Passito La Bella Estate di Terre da Vino), organizzato da Malvarosa Edizioni e Terre da Vino, iniziativa legata alla prossima uscita del libro di Francesca Martinengo “Fornelli in Rete”, di Malvarosa Edizioni. Ingredienti per circa 20 cestini Per i peperoni caramellati 300 ml di acqua filtrata 150 g di zucchero di canna chiaro 2 peperoni rossi o gialli (in stagione, usate peperoni di Carmagnola) Per la crema di yogurt vegetale, mandorle e albicocche 400-420 g di crema di yogurt (per la quale vi serviranno 800 g di yogurt di soia al naturale e senza zucchero aggiunto e un cucchiaino e mezzo di sale marino integrale) 6 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 7-8 albicocche essiccate e tritate circa 2 cucchiaini di foglie di timo fresco e pulito Per la pasta base 250 g di farina di tipo 0 50 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per completare mandorle in scaglie, a piacere sale marino integrale, q.b. foglie di timo fresco e pulito, a piacere […]

Tortine di cioccolato, amaranto e confettura di more

Ingredienti per 8-10 tortine 100 g di cioccolato Fairtrade fondente al 70%, spezzettato 400 g di amaranto già cotto 80 g di farina di grano tenero tipo 0 qualche pizzico di sale dell’Himalaya 85 g di succo d’agave 50 ml di olio extravergine di oliva 3 cucchiai abbondanti di confettura di more senza zucchero aggiunto (io ho usato questa) zucchero di canna a velo (io ho usato questo) […]

Muffin ai porri e cannella

Ingredienti per 12 muffin un porro medio-grande (o 2 più piccoli), pulito e tagliato a pezzetti 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco, a piacere circa 100 ml di acqua filtrata 200 g di farina di grano tenero tipo 0 100 g di farina di riso integrale un quarto di cucchiaino di cannella in polvere mezzo cucchiaino di sale marino integrale 2 cucchiai di amido di mais un cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di cremortartaro qualche pizzico di origano essiccato e spezzettato 80 ml di olio extravergine di oliva 200-250 ml di latte d’avena, al naturale e senza zucchero aggiunto […]

Torta di mele Granny Smith con salsa al malto caramellato

Ingredienti per una torta da 20-22 cm Per la torta 150 g di farina di grano tenero tipo 0 150 g di farina di miglio un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di cremor tartaro 4 mele Granny Smith 160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di olio extravergine di oliva 170 g di malto di riso qualche pizzico di vaniglia in polvere Per la salsa al malto caramellato 250 g di malto di riso 150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle) un pizzico di sale marino integrale 2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata  […]

By | 21 aprile , 2010|al forno, brunch, colazione, dolce, dolci, frutta, merenda, torte|5 Comments

Cestini di arancia e noci con crema alla vaniglia

Ingredienti Per la base 260 g di farina semintegrale di grano tenero 40 g di farina integrale di riso mezzo cucchiaino di sale marino integrale 100-120 ml di acqua filtrata 120 ml di olio extravergine di oliva Per il ripieno (abbastanza per farcire 4-6 cestini) 100 g di gherigli di noci, spezzettate più o meno finemente 2 cucchiai di malto di riso 4 cucchiai di marmellata di albicocca, senza zucchero aggiunto (dolcificata con succo di mele o succo d’uva) un pizzico di sale marino integrale mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (avendo cura di evitare la parte bianca, troppo amara) 2 cucchiai di succo d’arancia, spremuto fresco Per la crema alla vaniglia 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di panna di mandorle i semi di mezza stecca di vaniglia un pizzico di sale marino integrale 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiai di farina integrale di riso, setacciata un cucchiaio di amido di mais, da stemperare in 2 cucchiai di acqua fredda […]

Quadrotti al cacao ricoperti di ganache al sale rosa dell’Himalaya, zenzero candito e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 16-20 quadrotti Per i quadrotti di torta 200 g di farina tipo 0 80 g di farina integrale di grano tenero 120 g di farina di mandorle 40 g di cacao amaro in polvere, setacciato 50 g di zucchero muscovado mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere 2 cucchiaini di cremor tartaro un cucchiaio di amido di mais un pizzico di sale marino integrale 180 g di malto d’orzo 100 ml d’olio extravergine d’oliva 200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) Per la salsa 300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto 4 cucchiai di malto di riso 2 cucchiaini di succo di zenzero un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere un pizzico di sale marino integrale 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata Per la ganache al cioccolato 150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato 200 g di malto di riso 50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM) mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya Per finire zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere scaglie di cioccolato fondente, a piacere […]

Crostatelle con crema alla nocciola e timo

Ingredienti Per la base La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto. Per la crema alla nocciola 200 ml di latte di mandorle un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato) 2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella) un cucchiaino di agar agar in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata 4 cucchiai di malto di riso Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi. Per finire nocciole spezzettate, a piacere foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere malto di riso, a piacere […]

Tartellette con crema e frutti di bosco

Ingredienti Per la base tipo frolla (per circa 24 dischi o una base per torta di 20-22 cm) 50 g di farina di mais fioretto (senza OGM) 100 g di farina integrale di grano tenero 100 g di farina di fiocchi di riso integrali un pizzico di sale marino integrale un pizzico di vaniglia in [...]

Crostata alla crema di cacao e cocco con lamponi

Ingredienti per una crostata di 20-22 cm di diametro Per la crema di burro di cacao e cocco 50 g di burro di cacao 200 ml di latte di cocco 6 cucchiai di succo d'agave un cucchiaino di succo di limone la scorza grattugiata di mezzo limone 2 cucchiai di crema di mandorle Per la [...]

By | 21 settembre , 2009|al forno, colazione, dolce, dolci, estate, merenda, torte|0 Commenti