Ingredienti per circa 10 muffin
Per le verdure
2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
acqua filtrata, quanto basta
circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato
Per l’impasto dei muffin
200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di mais fioretto
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
un cucchiaino di di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaino di erba cipollina essiccata
un cucchiaino di maggiorana essiccata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto
Procedimento
Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il cipollotto nell’olio di oliva a fiamma viva, aggiungete gli asparagi a pezzetti, qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche l’affettato vegetale, mescolate ancora, fate cuocere per altri 5 minuti poi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di mais, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, l’origano, il timo, l’erba cipollina, la maggiorana e il lievito alimentare. Mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete le verdure e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete se necessario altro latte. Riempite delle formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin. Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.
Mi ispira da matti, complimentti, ma la segno!
Fantastici questi muffin vegani!!!! Mi piacciono troppo. Ne ho fatti di simili poco tempo fa, ma erano vegetariani, non mi sono fidata a farli vegan perché credevo che non lievitassero e rimanessero crudi all’interno! I tuoi invece sono perfetti. Ti chiedo allora due cose. Se volessi sostituire gli asparagi, che altra verdura potrei usare? E l’affettato si potrà omettere? Grazie mille!!!!
Francesca: grazie :)
Arianna: grazie!
Puoi usare piselli, funghi, carote, zucchine, porri, cavolfiore, broccoli… :) L’affettato si può senz’altro omettere ;) Fammi sapere!
uso a volte un affettato vegetale affumicato, ce lo vedo bene in questi muffin salati. buonissimi Ali :)
ma che buoni!! li vedo ottimi per un pranzo al sacco!!
gnam, spero di ricordarmeli per quest’estate quando mangerò fuori praticamente tutti i giorni!
Barbara: grazie e a presto ;)
Francesca: grazie :)
I love your blog ! passa qui http://zenzeroezen.blogspot.it/2012/05/i-love-your-blog.html
che bello il tuo sito!!! e che bella questa ricettaaaa! copio subito!
Chocolat: grazie cara!
Elisabetta: mille grazie :)
Mamma che belli! Poi adoro gli asparagi!!
Ma… domandina ignorante, “affettato vegetale” cosa sarebbe?
Baci,
A.
Grazie Antonella :) L’affettato vegetale è a base di glutine/seitan o tofu. Lo trovi nei negozi di alimentari biologici. A presto ;)