Muffin agli asparagi, erbe aromatiche e affettato vegetale

Muffin agli asparagi, erbette e affettato vegetale

Ingredienti per circa 10 muffin

Per le verdure

2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
acqua filtrata, quanto basta
circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato

Per l’impasto dei muffin

200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di mais fioretto
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
un cucchiaino di di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaino di erba cipollina essiccata
un cucchiaino di maggiorana essiccata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il cipollotto nell’olio di oliva a fiamma viva, aggiungete gli asparagi a pezzetti, qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche l’affettato vegetale, mescolate ancora, fate cuocere per altri 5 minuti poi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di mais, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, l’origano, il timo, l’erba cipollina, la maggiorana e il lievito alimentare. Mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete le verdure e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete se necessario altro latte. Riempite delle formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin. Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.

By | 2016-03-09T12:27:03+00:00 16 aprile , 2012|al forno, antipasti, brunch, colazione, cotto, dolce, finger food, muffin, picnic, primavera, salato, umami, verdura|11 Comments

11 Comments

  1. CescaQB 16 aprile 2012 at 12:25

    Mi ispira da matti, complimentti, ma la segno!

  2. Arianna 16 aprile 2012 at 13:07

    Fantastici questi muffin vegani!!!! Mi piacciono troppo. Ne ho fatti di simili poco tempo fa, ma erano vegetariani, non mi sono fidata a farli vegan perché credevo che non lievitassero e rimanessero crudi all’interno! I tuoi invece sono perfetti. Ti chiedo allora due cose. Se volessi sostituire gli asparagi, che altra verdura potrei usare? E l’affettato si potrà omettere? Grazie mille!!!!

  3. Alice 16 aprile 2012 at 16:30

    Francesca: grazie :)

    Arianna: grazie!
    Puoi usare piselli, funghi, carote, zucchine, porri, cavolfiore, broccoli… :) L’affettato si può senz’altro omettere ;) Fammi sapere!

  4. Barbara 17 aprile 2012 at 11:44

    uso a volte un affettato vegetale affumicato, ce lo vedo bene in questi muffin salati. buonissimi Ali :)

  5. xcesca 18 aprile 2012 at 12:50

    ma che buoni!! li vedo ottimi per un pranzo al sacco!!
    gnam, spero di ricordarmeli per quest’estate quando mangerò fuori praticamente tutti i giorni!

  6. Alice 3 maggio 2012 at 02:07

    Barbara: grazie e a presto ;)

    Francesca: grazie :)

  7. chocolat 15 maggio 2012 at 08:50
  8. elisabetta 21 maggio 2012 at 10:35

    che bello il tuo sito!!! e che bella questa ricettaaaa! copio subito!

  9. Alice 25 maggio 2012 at 02:55

    Chocolat: grazie cara!

    Elisabetta: mille grazie :)

  10. Antonella 17 giugno 2012 at 03:47

    Mamma che belli! Poi adoro gli asparagi!!
    Ma… domandina ignorante, “affettato vegetale” cosa sarebbe?

    Baci,
    A.

  11. Alice 25 giugno 2012 at 02:09

    Grazie Antonella :) L’affettato vegetale è a base di glutine/seitan o tofu. Lo trovi nei negozi di alimentari biologici. A presto ;)

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