Ingredienti per circa 10 muffin
Per le verdure
2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di asparagi da circa 450-500 g, puliti e tagliati a pezzetti
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato fresco, a piacere
acqua filtrata, quanto basta
circa 70 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato
Per l’impasto dei muffin
200 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina di mais fioretto
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiai di amido di mais
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cremortartaro
un cucchiaino di di origano essiccato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaino di erba cipollina essiccata
un cucchiaino di maggiorana essiccata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 ml di olio extravergine di oliva
200-250 ml di latte di avena, al naturale e senza zucchero aggiunto
Procedimento
Riscaldate il forno a 180° C. In una padella dal fondo pesante, fate appassire il cipollotto nell’olio di oliva a fiamma viva, aggiungete gli asparagi a pezzetti, qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, mescolate e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche l’affettato vegetale, mescolate ancora, fate cuocere per altri 5 minuti poi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di mais, il sale, l’amido di mais, il bicarbonato, il cremortartaro, l’origano, il timo, l’erba cipollina, la maggiorana e il lievito alimentare. Mescolate. In un’altra ciotola, amalgamate l’olio e il latte d’avena. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungete le verdure e lavorate brevemente con un cucchiaio (il composto dovrà essere ben mescolato ma abbastanza sostenuto). Aggiungete se necessario altro latte. Riempite delle formine o i pirottini per muffin, usando un cucchiaio. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno abbastanza asciutto (per verificare la cottura interna utilizzate uno stecchino di legno). Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di minuti prima di sformare i muffin. Trasferiteli poi su una griglia per farli raffreddare. Ottimi serviti tiepidi ma anche a temperatura ambiente.
Categoria: al forno,antipasti,brunch,colazione,cotto,finger food,muffin,picnic,primavera,salato,verdura
ENGLISH VERSION
{ 11 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }
Mi ispira da matti, complimentti, ma la segno!
Fantastici questi muffin vegani!!!! Mi piacciono troppo. Ne ho fatti di simili poco tempo fa, ma erano vegetariani, non mi sono fidata a farli vegan perché credevo che non lievitassero e rimanessero crudi all’interno! I tuoi invece sono perfetti. Ti chiedo allora due cose. Se volessi sostituire gli asparagi, che altra verdura potrei usare? E l’affettato si potrà omettere? Grazie mille!!!!
Francesca: grazie :)
Arianna: grazie!
Puoi usare piselli, funghi, carote, zucchine, porri, cavolfiore, broccoli… :) L’affettato si può senz’altro omettere ;) Fammi sapere!
uso a volte un affettato vegetale affumicato, ce lo vedo bene in questi muffin salati. buonissimi Ali :)
ma che buoni!! li vedo ottimi per un pranzo al sacco!!
gnam, spero di ricordarmeli per quest’estate quando mangerò fuori praticamente tutti i giorni!
Barbara: grazie e a presto ;)
Francesca: grazie :)
I love your blog ! passa qui http://zenzeroezen.blogspot.it/2012/05/i-love-your-blog.html
che bello il tuo sito!!! e che bella questa ricettaaaa! copio subito!
Chocolat: grazie cara!
Elisabetta: mille grazie :)
Mamma che belli! Poi adoro gli asparagi!!
Ma… domandina ignorante, “affettato vegetale” cosa sarebbe?
Baci,
A.
Grazie Antonella :) L’affettato vegetale è a base di glutine/seitan o tofu. Lo trovi nei negozi di alimentari biologici. A presto ;)