ricette con il basilico, il basilico in cucina, abbinamenti con il basilico

Pesto alle erbette estive e limone

Ingredienti per 4 porzioni 1 manciata di basilico fresco 1 manciata di prezzemolo fresco 2 rametti di origano fresco 1 rametto di timo fresco 1 rametto di menta fresca 4-5 steli di erba cipollina fresca 40 g di pinoli sgusciati 2 piccoli spicchi d’aglio pelati 70 ml di olio extravergine di oliva acqua filtrata, q.b. [...]

By | 1 agosto , 2016|estate, pasta, pesto, primavera, primi piatti, salato, verdura|0 Commenti

Guacamole con fave fresche al basilico e pepe rosa

Ingredienti per 2 persone 150 g di fave fresche già sgranate 1 avocado maturo il succo di mezzo limone 2 belle manciate di basilico fresco, pulito e tritato 1 spicchio d'aglio, pelato e tritato 2­ cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale q.b. peperoncino in polvere, a piacere fette di pane tostato, per [...]

Insalata di fusilli di farro, peperoni e tofu affumicato con basilico e menta

Ingredienti per 2 porzioni un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini un peperone giallo pulito e tagliato a dadini uno spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata 180 g di fusilli di farro (io ho usato i fusilli di farro di Monograno Felicetti) (facoltativa) una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a mezzelune o rondelle 200 g di tofu affumicato, tagliato a cubetti olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta pepe nero macinato fresco, a piacere peperoncino in polvere, a piacere paprika, a piacere […]

By | 26 agosto , 2012|cotto, dolce, estate, insalate, pasta, picnic, primi piatti, salato, tofu, umami|12 Comments

Lasagne di tofu con pesto alla rucola, basilico e mandorle

Ingredienti Per le lasagne una confezione di sottile foglia di tofu quadretta Per il pesto di rucola, basilico e mandorle un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene una manciata abbondante di basilico fresco, pulito uno spicchio d’aglio, pelato 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta 80 ml di acqua filtrata 50 ml di olio extravergine di oliva Per completare mandorle in scaglie, a piacere […]

Melanzane ripiene di seitan con pomodori essiccati, uvetta, basilico e menta

Ingredienti per 2-4 persone 2 grosse melanzane, pulite 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva uno scalogno, pelato e tritato 300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato mezzo bicchiere di vino bianco sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco qualche pizzico di peperoncino in polvere 300 g di passata di pomodoro 2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti 4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati 3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata […]

By | 19 settembre , 2011|al forno, antipasti, brunch, cotto, estate, piatti unici, salato, seitan, umami, verdura|5 Comments

Penne con pomodori, rucola, basilico e nocciole

Ingredienti per 2-3 porzioni 6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti 6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi sciacquati, strizzati e spezzettati una manciata di rucola, pulita e tritata una manciata di basilico fresco, pulito e tritato uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato in quattro parti (che potrete poi rimuovere prima di condire la pasta) olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere 200 g di penne di kamut una manciata di nocciole sgusciate, spezzettate o tritate […]

Panzanella alla pugliese

Ingredienti per 2 porzioni 2 friselle integrali 320-350 g di pomodori freschi e maturi, tagliati a fette o pezzetti origano essiccato, a piacere basilico fresco pulito, a piacere olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta […]

Lasagne di kamut agli asparagi, spinaci e porcini con nocciole e basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la salsa di asparagi e porcini 200 g di asparagi freschi già puliti 300 ml di acqua filtrata 200 ml di panna vegetale (io ho usato panna di avena) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale marino integrale, quanto basta noce moscata grattugiata, a piacere pepe bianco macinato fresco, a piacere 4 cucchiai di amido di mais, stemperato in circa 70 ml di acqua filtrata, fredda 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua filtrata per 30 minuti poi strizzati e tritati Per le verdure 200 g di asparagi freschi già puliti 200 g di spinaci freschi, puliti e scottati in acqua bollente per circa 1 minuto uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco, a piacere sale marino integrale, quanto basta Per la copertura/ripieno di nocciole e basilico mezzo spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito 2 manciate di nocciole sgusciate 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 2 cucchiai di pangrattato (da pane integrale) un cucchiaio di olio extravergine di oliva Per assemblare 250 g di lasagne di kamut o lasagne integrali (io ho usato queste) […]

By | 27 aprile , 2011|al forno, cotto, pasta, primavera, salato, umami, verdura|6 Comments

Terrina di tofu e verdure al curry con affettato vegetale, basilico e timo

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm) 250 g di patate pelate una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di shoyu un pizzico di sale rosa dell’Himalaya pepe bianco macinato fresco, a piacere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food) 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 3 cucchiaini di curry delicato in polvere una manciata di basilico fresco, pulito qualche rametto di timo fresco, pulito 4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo) […]

Funghi ripieni di paté alle nocciole e basilico

Ingredienti per 4-6 porzioni. 10-12 funghi champignon, puliti il succo di un limone una zucchina, pulita uno spicchio d’aglio, pelato 2 cucchiai di semi di lino, tritati con un macinacaffè una manciata abbondante di basilico fresco, pulito 5 manciate di nocciole sgusciate (e qualcuna, tritata o spezzettata, per servire) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire) pepe verde macinato fresco, a piacere (e un po’ per servire) sale marino integrale, quanto basta  […]