Ingredienti

Per la base

La ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa avrete bisogno di più impasto.

Per la crema alla nocciola

200 ml di latte di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di foglie di timo (fresco o essiccato)
2 cucchiai di crema di nocciole bio e 100% vegetale esclusivamente a base di nocciole macinate (assolutamente da non confondere con la Nutella)
un cucchiaino di agar agar in polvere
un cucchiaio di amido di mais (senza OGM), sciolto in 2 cucchiai di acqua filtrata
4 cucchiai di malto di riso

Le quantità indicate qui sono abbastanza per 2 crostate di circa 15 cm ciascuna. Per farcire una singola crostata più grande dovrete raddoppiare o triplicare le dosi.

Per finire

nocciole spezzettate, a piacere
foglie di timo, preferibilmente fresco, a piacere
malto di riso, a piacere

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. Quando sarà il momento di tirare l’impasto, prendetelo dal frigorifero e mettetelo su una superficie ben infarinata. Infarinate leggermente il matterello e tirate l’impasto fino allo spessore desiderato (3-4 mm). Oliate e infarinate leggermente le teglie dove andrete a sistemare l’impasto, praticate alcuni fori sulla superficie dell’impasto con una forchetta per fare uscire il vapore surante la cottura ed evitare la formazione di bolle. Infornate per 10-15 minuti fino a quando la superficie delle crostatelle risulterà dorata (il tempo di cottura ovviamente sarà maggiore se la base è più spessa). Fate raffreddare leggermente prima di sformare e farcire con la crema.

Per fare la crema di nocciole, versate il latte in una piccola pentola e mettete sul fuoco a fiamma leggera. Aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il timo, utilizzando un cucchiaino o pallina da infusione così eviterete di dovere filtrare il composto successivamente. Alzate la fiamma, lasciate il timo in infusione per 3-5 minuti poi toglietelo. Unite la crema di nocciole e continuate a mescolare per far sì che si sciolga. Versate l’agar agar mescolando di continuo fino a quando si sarà dissolto completamente. Aggiungete l’amido e mescolate ancora per qualche minuto in modo che il composto si addensi. Togliete dal fuoco e aggiungete il malto di riso, mescolando perchè risulti ben amalgamato. Se la consistenza della crema vi sembrerà grumosa, frullate brevemente con un frullatore a immersione per renderla liscia. Mettete da parte a raffreddare leggermente prima di farcire le crostatelle.

Una volta riempite le crostatelle con la crema di nocciole, completate con le nocciole e il timo (da distribuirvi sopra) e una leggera colata di malto.