Pasta base per torte dolci e salate

Ingredienti

270 g di farina semi integrale di grano tenero

20 g di farina di riso integrale

20 g di farina di avena integrale

100-120 ml di acqua minerale naturale ben fredda

120 ml di olio di oliva extra vergine

½ cucchiaino di sale marino integrale

Mettete l’acqua, l’olio e le farine in frigorifero per almeno 30 minuti: è infatti preferibile che nel momento in cui si decide di  impastare gli ingredienti, questi siano ben freddi. In una ciotola, mescolate le farine e aggiungete il sale. Versate l’olio nella ciotola e fate in modo che venga assorbito dalle farine mescolando con una forchetta. Ricordatevi di non lavorare mai l’impasto con le mani, perchè sarebbero troppo calde. Aggiungete l’acqua poco alla volta e, sempre con l’aiuto della forchetta, lavorate l’impasto fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita e non avrete ottenuto un impasto un pò colloso. Fate attenzione alla quantità d’acqua che versate per evitare un impasto troppo molle (è probabile che non sia necessaria tutta la quantità d’acqua indicata ma che ne avanzi un pò e questo dipende dal tipo di farina ma anche dalla velocità con cui lavorate l’impasto). L’impasto risulterà non perfettamente liscio, e andrà bene così; la cosa più importante è che la farina abbia assorbito bene l’acqua. Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo con un panno pulito e umido e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo riscaldate il forno a 180° C, oliate e infarinate leggermente la teglia, la tortiera o le formine dove cucinerete la pasta e infarinate il piano di lavoro. Quando sarà trascorsa 1 ora, togliete l’impasto dal frigorifero e tiratelo con un mattarello fino allo spessore desiderato. Rivestite la base della teglia, o tortiera o formine, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellando la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate a 180° C per 15 minuti circa (se la pasta è tirata molto sottile, possono bastare anche 10 minuti).

Note, idee, spunti

Per la preparazione di basi per torte o crostate leggere da farcire con ingredienti sia dolci che salati, utilizzo spesso questa ricetta, che probabilmente in origine ho estrapolato da qualche libro di cucina ma che col tempo ho personalizzato. La trovo perfetta anche per fare i tortelli ripieni di marmellata o saccottini ripieni di frutta cotta.

By | 2011-05-04T03:44:36+00:00 31 dicembre , 2008|al forno|1 Comment

One Comment

  1. […] ricetta la trovate qui. Vi occorreranno circa 80-100 g di impasto per fare 2 basi di circa 15 cm. Per una base più spessa […]

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