Pochi passaggi semplici per un primo piatto delizioso con le fave fresche, di stagione per brevissimo tempo.

La pasta che ho scelto è artigianale, a base di farro da agricoltura biologica prodotto dall’azienda Poderi di Pietramogolana, che si trova sull’appennino parmense.

Ingredienti

Trucioli di farro dei Poderi di Pietramogolana
Fave fresche sgranate
Passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.
Basilico fresco
Talli di aglione (facoltativo)

Procedimento

Ho messo a scottare le fave (sgranate precedentemente) in acqua bollente salata. Le ho tenute 3-4 minuti, scolate e passate sotto acqua corrente fredda. A questo punto ho tolto le pellicine esterne con estrema facilità. Ho cotto la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, ho scaldato un abbondante giro di olio evo che ho lasciato insaporire con l’aglio. Ho unito le fave e la pasta, poi aggiunto anche qualche cucchiata di passata di pomodoro. Ho saltato sul fuoco per un paio di minuti, e completato con il basilico fresco. Buonissima servita subito, ma anche tiepida.
Una variante: assieme alle fave già scottate, ho fatto saltare dei talli di aglione tagliati a tocchetti; non semplici da reperire e insostituibili come sapore. Eventualmente erba cipollina fresca puó essere un’altra idea.