Ingredienti per 5-6 piccoli plum cake

Per i plum cake

150 g di farina tipo 0
50 g di farina di castagne
50 g di farina integrale di riso
50 g di amido di mais senza OGM
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro
70 ml di olio extra vergine di oliva
100 g di malto di riso
230 ml di latte d’avena
3 mele piccole (ho usato le  Fuji), sbucciate e ridotte in purea (con un frullatore)

Per la salsa alla nocciola

6 cucchiai di malto di riso
5 cucchiaini di crema di nocciole
un pizzico di sale marino integrale
5 cucchiaini di latte d’avena 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170° C. In una ciotola capiente unte la farina semintegrale, quella di castagne, quella di riso, l’amido di mais, la cannella, il sale e il cremor tartaro. In un’altra ciotola versate l’olio, il malto di riso e il latte d’avena. Mescolate bene e aggiungete la purea di mele. Mescolate ancora e aggiungete gli ingredienti liquidi al resto e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato (potete aumentare le dosi di latte, se l’impasto vi pare eccessivamente denso e colloso). Oliate leggermente gli stampi e infarinateli prima di versarvi l’impasto. Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e l’interno compatto (potete verificare la cottura usando la punta di un coltello o uno stecchino di legno). Appena pronti, togleteli dal forno a fateli raffreddare per circa 10 minuti su una griglia prima di toglierli dagli stampi.

Per fare la salsa alla nocciola, unite il succo d’agave, la crema di nocciole, il sale e il latte in una ciotola e mescolate bene per ottenere una salsa senza grumi. Conservate in frigorifero fino a poco prima di servire (basterà lasciare la salsa per pochi minuti a temperatura ambiente e poi mescolarla energicamente con un cucchiaio per recuperare la giusta consistenza). Servite i plum cake con la salsa alla nocciola.