Ingredienti

200 g di farina Manitoba tipo 0
100 g di farina di riso integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro
70 ml di olio extra vergine di oliva
100 ml di succo d’agave
100-120 ml di latte d’avena
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere
3 pizzichi di noce moscata grattugiata
un pizzico di macis in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere
2 mele non troppo mature (io ho usato le Golden Delicious), sbucciate e tagliate a pezzetti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170° C. In una ciotola, unite la farina Manitoba, quella di riso, il cremor tartaro,  il sale  e le spezie. In un’altra ciotola, versate l’olio, l’agave e il latte. Sbattete con una frusta e aggiungete il composto liquido alle farine. Mescolate brevemente in modo che il composto si amalgami ma non venga eccessivamente lavorato.  Aggiungete i pezzetti di mela e incorporatele in modo uniforme all’impasto. Versate il composto nelle formine per muffin, usando un cucchiaio. Infornate e fate cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e l’interno asciutto (per controllare il punto di cottura dell’impasto all’interno utilizzate uno stecchino di legno o la punta di un coltello). Togliete dal forno, trasferite su una griglia e fate raffreddare per circa 5 minuti prima di sformare.

Note, idee, spunti

Potete utilizzare le singole formine da muffin usa e getta, da sole oppure come contenitore per i pirottini di carta. L’ideale è la teglia per muffin, dove verranno posizionati i pirottini di  carta o dove verserete direttamente il composto (in questo caso non dimenticatevi di oliare e infarinare leggermente la superficie.