Lenticchie beluga con pomodori, avocado e menta

Scritto da Alice il 26 maggio 2011

Lenticchie beluga con pomodori, avocado e menta

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di lenticchie beluga
il succo di ezzo limone
8-10 ciliegini, puliti e tagliati
3-4 pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi strizzati e spezzettati
menta essiccata, a piacere
menta fresca pulita, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, a piacere
mezzo avocado

Procedimento

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua filtrata e non salata. Scolatele al dente, passatele sotto acqua corrente fredda, scolatele ancora e trasferitele in un’insalatiera. Irrorate con il succo di limone e mettete in frigorifero fino a quando le lenticchie saranno fredde. Unite i ciliegini, i podori essiccati, la menta, l’olio, il sale e mescolate. Aggiungete l’avocado pulito e tagliato a fettine o pezzetti, completate con qualche foglia di meta fresca e servite.


Categoria: estate,freddo,insalate,picnic,primavera,salato,senza glutine,verdura

{ 4 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }

1 Stefania O 26 maggio 2011 alle 14:57

Una volta ho fatto un’insalata simile ma con i fagioli… voglio provare questa, stavolta!

2 Elena 26 maggio 2011 alle 23:12

… Alice, quasi quasi ho finito gli aggettivi (uso altri pasticci grammaticali):
ricetta ultrasupersuperultra.
:-D
E che colori.

3 Bibi 27 maggio 2011 alle 09:19

le beluga impazzano, sei la seconda blogger che seguo abitualmente che suggerisce una ricetta con le nerine….e ne ho giusto un pacchetto da 500 g in casa ^^
B.

4 Alice 27 maggio 2011 alle 11:26

Stefania: ..e con i borlotti? :)

Elena: ..pasticcia..pasticcia ;)

Bibi: ..la prossima allora dev’essere tua ;)

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