Lenticchie beluga con pomodori, avocado e menta

Lenticchie beluga con pomodori, avocado e menta

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di lenticchie beluga
il succo di ezzo limone
8-10 ciliegini, puliti e tagliati
3-4 pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi strizzati e spezzettati
menta essiccata, a piacere
menta fresca pulita, a piacere
olio extravergine di oliva, a piacere
sale marino integrale, a piacere
mezzo avocado

Procedimento

Lavate bene le lenticchie e fatele cuocere in acqua filtrata e non salata. Scolatele al dente, passatele sotto acqua corrente fredda, scolatele ancora e trasferitele in un’insalatiera. Irrorate con il succo di limone e mettete in frigorifero fino a quando le lenticchie saranno fredde. Unite i ciliegini, i podori essiccati, la menta, l’olio, il sale e mescolate. Aggiungete l’avocado pulito e tagliato a fettine o pezzetti, completate con qualche foglia di meta fresca e servite.

By | 2011-05-26T11:26:41+00:00 26 maggio , 2011|estate, freddo, insalate, picnic, primavera, salato, senza glutine, verdura|4 Comments

4 Comments

  1. Stefania O 26 maggio 2011 at 14:57

    Una volta ho fatto un’insalata simile ma con i fagioli… voglio provare questa, stavolta!

  2. Elena 26 maggio 2011 at 23:12

    … Alice, quasi quasi ho finito gli aggettivi (uso altri pasticci grammaticali):
    ricetta ultrasupersuperultra.
    :-D
    E che colori.

  3. Bibi 27 maggio 2011 at 09:19

    le beluga impazzano, sei la seconda blogger che seguo abitualmente che suggerisce una ricetta con le nerine….e ne ho giusto un pacchetto da 500 g in casa ^^
    B.

  4. Alice 27 maggio 2011 at 11:26

    Stefania: ..e con i borlotti? :)

    Elena: ..pasticcia..pasticcia ;)

    Bibi: ..la prossima allora dev’essere tua ;)

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