Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

una tazza di orzo mondo
3 tazze di acqua minerale naturale o filtrata
un pizzico di sale marino integrale
2 cm di alga kombu
una manciata abbondante di semi di zucca, leggermente tostati
una tazza di germogli di daikon
foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)

Per il condimento

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto di riso
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di malto d’orzo

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Cottura dell’orzo

Lavate bene l’orzo e lasciatelo in ammollo in 3 tazze di acqua filtrata per circa 8 ore. Mettete l’orzo con l’acqua di ammollo in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete l’alga kombu e il pizzico di sale, coprite e portate a bollore a fiamma vivace. Riducete la fiamma e lasciate cuocere senza mescolare, fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita. L’orzo dovrebbe essere pronto in circa 50-60 minuti. Se usate una pentola a pressione il tempo di cottura si ridurrà notevolmente e saranno sufficienti circa 30-35 minuti. Sgranate l’orzo e lasciate raffreddare, meglio se in un recipiente largo e basso, tipo una teglia da forno in acciaio o terracotta.

Condimento

Versate in una tazza tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene in modo che il malto risulti ben amalgamato.

Per servire

Trasferite l’orzo in una capiente insalatiera, aggiungete i germogli e i semi di zucca leggermente tostati e versatevi il condimento preparato a parte. Mescolate e servite.

Note, idee, spunti

Questa è un’insalata sicuramente più adatta alla stagione primaverile e estiva. Sia l’orzo che i germogli hanno infatti un’azione rinfrescante. Il daikon germogliato, così come la radice, ha notevoli proprietà disintossicanti e ci aiuta a digerire i grassi e sciogliere le stagnazioni del corpo. In più, ha un gusto molto gradevole e leggermente piccante. Anche l’orzo, come il daikon, ha proprietà disintossicanti. Entrambi favoriscono l’abbassamento della pressione. Produrre i vostri germogli a casa è un’operazione semplice e anche poco dispendiosa. Ai semi di daikon occorre solitamente circa 5 giorni per germogliare, anche se i tempi possono variare, dipendendo in gran parte dalla temperatura e l’umidità del luogo dove si trova il vostro germogliatore.