Insalata di orzo con germogli di daikon

I germogli di daikon, abbastanza amarognoli e piccanti, e l’orzo, con il suo gusto delicato, costituiscono un abbinamento tanto insolito quanto delizioso. Questa è un’insalata sicuramente più adatta alla stagione primaverile e estiva. Sia l’orzo che i germogli hanno infatti un’azione rinfrescante. Il daikon germogliato, così come la radice, ha notevoli proprietà disintossicanti e ci aiuta a digerire i grassi e sciogliere le stagnazioni del corpo. In più, ha un gusto molto gradevole (apprezzato soprattutto dagli amanti del piccante). Anche l’orzo, come il daikon, ha proprietà disintossicanti. Entrambi favoriscono inoltre l’abbassamento della pressione (quindi evitate di assumere grosse quantità di questa insalata se già soffrite di pressione bassa). Produrre i vostri germogli a casa è un’operazione semplice e anche poco dispendiosa. Ai semi di daikon occorre solitamente circa 5 giorni per germogliare, anche se i tempi possono variare notevolmente, dipendendo in gran parte da fattori come la temperatura e l’umidità del luogo dove si trova il vostro germogliatore.

Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

1 tazza di orzo mondo

3 tazze di acqua minerale naturale o filtrata

un pizzico di sale marino integrale

2 cm di alga kombu

semi di zucca (un’abbondante manciata), leggermente tostati

una tazza di germogli di daikon

foglie di basilico fresco per guarire (opzionale)

Per il condimento

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di aceto di riso

il succo di 1 limone

1 pizzico di sale marino integrale

1 cucchiaino di malto d’orzo

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Cottura dell’orzo

Lavate bene l’orzo e lasciatelo in ammollo in 3 tazze di acqua (meglio se minerale o filtrata, dato che sarà la stessa acqua da usare per la cottura) per circa 8 ore. Mettete l’orzo con l’acqua di ammollo in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete l’alga kombu e il pizzico di sale, coprite e portate a bollore a fiamma vivace. Riducete la fiamma e lasciate cuocere senza mescolare, fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita. L’orzo dovrebbe essere pronto in circa 50-60 minuti. Se usate una pentola a pressione il tempo di cottura si ridurrà notevolmente e saranno sufficienti circa 30-35 minuti. Sgranate l’orzo e lasciate raffreddare, meglio se in un recipiente largo e basso, tipo una teglia da forno in acciaio o terracotta.

Condimento

Versate in una tazza tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene in modo che il malto risulti ben amalgamato.

Per servire

Trasferite l’orzo in una capiente insalatiera, aggiungete i germogli e i semi di zucca leggermente tostati e versatevi il condimento preparato a parte. Mescolate e servite.

Categoria: cotto, disintossicante, estate, salato

Tag: cereali, orzo