Con l’ultimo basilico di stagione, un riso profumato e dal gusto ancora fresco ed estivo.
Come varietà, ho scelto il Carnaroli semilavorato di Cascina Angiolina, piccola azienda che produce tante varietà di riso biologico rispettando la biodiversità e i cicli della natura.

Ingredienti

300 grammi di riso carnaroli semintegrale
2 piccole zucchine chiare
3 manciate di mandorle
Mezza cipolla piccola fresca
1 spicchio d’aglio tritato
Una manciata di basilico fresco
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di verdure, q.b.
Sale marino integrale, q.b.
Peperoncino in polvere, q.b.

Procedimento

Con un mixer, preparate un latte abbastanza denso, frullando le mandorle in acqua (quantità rispettive in proporzione 1 – 2). Filtrate, mettete il latte in un pentolino e scaldatelo, senza però portarlo a ebollizione. Il residuo di mandorle tritate potrete utilizzarlo per altre preparazioni, facendolo asciugare (o essiccare) oppure anche congelandolo (da usare poi per dolci, muesli, granella per condire insalate o pasta, base per formaggi vegetali).
Pulite le verdure. Tritate la cipolla e l’aglio e tagliate le zucchine a mezzelune o tocchetti.
Versate un abbondante giro di olio evo in una pentola dal fondo pesante, mettete sul fuoco e fatevi dorare la cipolla e l’aglio per circa un minuto. Aggiungete il riso e lasciate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco per volta. Continuate ad allungare alternando poco brodo a poco latte di mandorle, fino a portare a cottura il riso. Più latte userete al posto del brodo, più il riso risulterà cremoso. Mentre il riso cuoce, friggete brevemente le zucchine in una padella, in olio extravergine di oliva, e mettetele da parte. Assaggiate il riso, regolate eventualmente di sale e non appena sarà cotto, unite le zucchine. Spezzettate il basilico e completate con questo, mescolando bene.
Dividete nei piatti da portata e servite subito. Per finire: un filo d’olio extravergine e qualche foglia intera di basilico assieme a mandorle tritate grossolanamente.