Un’insalata di legumi semplice da gustare fredda, ideale come piatto completo assieme a couscous o bulgur ma anche un farro lasciato al dente; da provare anche accompagnata da fette di pane leggermente abbrustolito e insaporito con aglio.

Ingredienti

Lenticchie
Alloro
Cavolo cappuccio bianco
Zucchine chiare
Basilico fresco
Menta fresca
Zenzero in polvere
Aceto di mele
Limone
Sale Marino integrale
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Ho cotto le lenticchie con alcune foglie di alloro, scolandole al dente. Le ho passate sotto acqua corrente fredda, sgocciolate bene, condite con un filo di olio evo e trasferite in un’insalatiera che ho riposto in frigorifero. Ho pulito le zucchine, le ho ridotte a tocchetti e messe a raffreddare assieme alle lenticchie (nello stesso recipiente). Ho tagliato del cavolo cappuccio bianco a listarelle sottili, irrorato con succo di limone e aceto di mele, salato leggermente e lasciato riposare anche questo in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, ho composto l’insalata: ho preso le lenticchie e le zucchine, aggiunto il cavolo cappuccio con il condimento di limone e aceto di mele, unito il basilico e la menta freschi spezzettati, l’aglio pelato e tritato e lo zenzero in polvere. Ho regolato di olio evo e sale, ho mescolato bene e servito subito, ancora ben fredda.