Protagonisti di questo piatto i tortiglioni di farro dei Poderi di Pietramogolana, una pasta artigianale di farro biologico coltivato sugli appennini parmensi.
Dal gusto pieno e deciso, sono una base versatile da condire in una gran varietà di modi, dal semplice aglio, olio e peperoncino alle preparazioni piú elaborate ed estrose.

Ingredienti per 2-3 porzioni

Tortiglioni di farro di Poderi di Pietramogolana (200 grammi circa)
3 zucchine medie
Aglio pelato e tagliato, a piacere
Rucola, a piacere
Capperi, a piacere (messi in ammollo e ben strizzati)
Peperoncino in polvere, a piacere
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Ho tagliato le zucchine a rondelle abbastanza sottili e le ho messe in una padella antiaderente con olio extravergine a coprire abbondantemente il fondo. Le ho laaciate cuocere girandole spesso, per farle dorare in modo abbastanza uniforme.
Tolte dal fuoco, le ho tenute da parte. Ho cotto la pasta molto al dente e l’ho rimessa a saltare sul fuoco con l’aglio a tocchetti, la rucola spezzettata e un giro di olio evo. Dopo avere fatto insaporire per un minuto, ho trasferito in una insalatiera, ho unito le zucchine “fritte”, la rucola spezzettata e i capperi. Una spolverata leggera di peperoncino e ho mescolato. Buonissima servita subito ancora calda, ma puó essere proposta anche come pasta fredda o leggermente tiepida.
Il formato di pasta usato, tipo rigatoni, è adatto a sughi di diversa natura e cremosità, ma anche a condimenti come questo che ho scelto, con le verdure a pezzetti che assieme ai capperi e alla rucola creano un’alternanza di consistenze interessante e gustosa.