Ingredienti

Farro semintegrale cotto e scolato al dente, a piacere
5-6 asparagi freschi
Un piccolo mazzetto di ravanelli
Un limone bio
Un rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento, a piacere
Peperoncino in polvere, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Ho pulito le verdure, tenendo da parte anche le foglie dei ravanelli. Ho tagliato gli asparagi seguendo il senso della lunghezza e i ravanelli in quarti (ma potete lasciarli anche a metà). Ho diviso il limone a fette alte circa mezzo cm e le ho scottate su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante, a fiamma viva. Appena arrostite, le ho messe da parte. Nella stessa padella, ho fatto scaldare un giro abbondante di olio extravergine, gli spicchi d’aglio pelati e tritati e il rametto di rosmarino. Dopo un paio di minuti ho unito gli asparagi e i ravanelli. Ho aspettato che si insaporissero nell’olio, ho irrorato con una spruzzata di limone e ho salato leggermente. Ancora croccanti, li ho prelevati dalla padella, nella quale ho poi passato le foglie dei ravanelli, fino ad appassirle. Qualche goccia di limone anche su queste e le ho tolte dal fuoco. Ho poi saltato il farro aggiungendo altro olio extravergine, una macinata di pepe e qualche pizzico di peperoncino. Ho trasferito il farro in un piatto da portata e completato con gli asparagi, i ravanelli con le loro foglie e le fette di limone.
Un ultimo giro di olio evo è una possibilità, ma non l’ho trovato indispensabile, dipende dal vostro gusto. In questo piatto le verdure sono le protagoniste, mentre il farro fa da accompagnamento, per questo la quantità puó essere a vostra discrezione.