Ingredienti per 4 porzioni

4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati
150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente
150 g di seitan, tritato finemente
una zucchina, pulita e tagliata a cubetti
8-10 pomodori ciliegini, puliti e tagliati in quarti
una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi sciacquati e strizzati
una manciata di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 5-10 minuti poi sciacquata e strizzata
una manciata di pinoli
origano essiccato, a piacere
olio extravergine d oliva, a piacere
sale marino integrale, quanto basta 

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Cuocete il riso al dente in acqua filtrata e leggermente salata (usate 2 parti di acqua per una di riso). Tagliate ciascun peperone a metà e privatelo dei semi e dei filamenti interni. Disponete i peperoni su una teglia da forno, distribuitevi sopra un po’ di olio e infornate per 10-15 minuti. Quando il riso sarà cotto, scolatelo bene (in caso ci fosse acqua di cottura in eccesso) e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete il seitan, la zucchina, i pomodori, i capperi, l’uvetta, i pinoli, l’origano, l’olio e il sale e mescolate. Farcite ogni metà di peperone con il riso, coprite la teglia con un foglio di carta da forno e infornate per altri 10-15 minuti. Togliete dal forno, condite eventualmente con altro olio d’oliva e servite i peperoni caldi o freddi.

Questa ricetta la trovate anche su www.stilenaturale.com.