Ingredienti
Per il ragù di seitan (circa 6 porzioni)
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ al momento di servire)
mezza cipolla dorata, pelata e tritata finemente
una piccola carota, pulita e tritata
una costa di sedano, pulita e tritata
un cucchiaino di brodo vegetale in polvere
sale marino integrale, q.b.
circa 150 ml di vino bianco
350 g di seitan, macinato o tritato finemente
100 ml di acqua filtrata
500 g di passata di pomodoro
un cucchiaino di malto di riso
circa 2 cucchiaini di timo essiccato e sminuzzato
circa 2 cucchiaini di origano essiccato e sminuzzato
una piccola manciata di prezzemolo fresco, pulito e tritato finemente
peperoncino in polvere, a piacere
pepe bianco macinato fresco, a piacere
paprika, a piacere
Per la polenta (2-3 porzioni)
500 ml di acqua filtrata
500 ml di brodo vegetale
qualche pizzico di sale marino integrale
150 g di farina di mais fioretto
Per completare
pepe nero macinato fresco, a piacere
Procedimento
Per preparare il ragù di seitan, riscaldate l’olio a fiamma media in una pentola dal fondo pesante. Unite la cipolla, la carota, il sedano, il brodo vegetale in polvere e il sale e fate appassire le verdure. Aggiungete il vino e il seitan e fate cuocere per per alcuni minuti, mescolando di continuo, fino a quando il vino sarà evaporato. Versate nella pentola anche l’acqua e la passata di pomodoro, unite il cucchiaino di malto, le erbe aromatiche e le spezie e mescolate. Fate cuocere a fiamma dolce per circa un’ora. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Se non lo utilizzate subito, il ragù si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, in alternativa può essere surgelato. Per fare la polenta, scaldate l’acqua e il brodo in una pentola e portate a bollore. Aggiungete il sale e la farina a pioggia, mescolando di continuo per fare in modo che non si formino grumi.
Abbassate la fiamma e fate cuocere mescolando quasi continuamente per circa 15 minuti, o fino a quando otterrete una consistenza vellutata. Togliete dal fuoco e dividete la polenta in porzioni, aggiungete una quantità a piacere di ragù di seitan caldo, completate con una macinata di pepe nero e servite.
Grazie. Anche di più che per tutte le altre super ricette:
questa me la gioco la prossima domenica a pranzo, tavola
condivisa con mamàn e babbo. I quali (seppur adorati) ancora
non si abbandonano ad altri ragù con polenta che non siano,
diciamo, “tradizionali”.
Glie la fò vedere io… e non gli dico che è seitan… grazie.
:-) alla prossima
Wow, proprio ieri ero alla ricerca di accompagnamenti vegan per polenta… Arrivo tardi ma questo ragù sembra decisamente super! Lo proverò sicuramente! E complimenti per il tuo bellissimo sito!
Tabita
Ecco la ricetta giusta per il ragù!
Trovata.
Grazie
Questa ricetta e’ buonissima! Ci e’ piaciuta un sacco!
Grazie, Alice
Ciao! Francesca
Grazie a te :)