Le prime zucchine di stagione abbinate ad un riso semintegrale di Cascina Angiolina, una piccola azienda piemontese che produce riso di qualitá biologica, nel rispetto della natura e del territorio. Dai risi raffinati agli integrali, sul loro sito (www.cascina-angiolina.it) potete trovare tutte le varietà che propongono.

Ingredienti per 2-3 porzioni

290 grammi di riso semintegrale (ho usato il Baldo semilavorato di Cascina Angiolina)
3 zucchine piccole chiare
1/4 di cipolla
4-5 cm di carota
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di alloro, cipolla e sedano, q.b.
Scorza di limone, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Pulite la cipolla, la carota e l’aglio e tritateli. Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Scaldate un abbondante giro di olio in una pentola dal fondo pesante e mettetevi la cipolla, la carota e l’aglio. Lasciate dorare per circa un minuto, unite il riso e la scorza di limone (grattugiata, oppure a listarelle ricavate con un pelapatate). Fate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco alla volta. Le zucchine possono essere aggiunte successivamente (a metà cottura del riso), per far sì che si mantengano abbastanza sode. Continuate ad allungare con il brodo, per completare la cottura del riso. Regolate eventualmente di sale. Dividete nei piatti da portata e servite subito.

*il brodo si prepara mettendo a bollire in acqua leggermente salata mezza cipolla, un gambo di sedano e 4-5 foglie di alloro.