Una ricetta per preparare i carciofi in modo veloce (pulitura a parte!) e in alternativa alla cottura in tegame.
Il risultato sarà gustosissimo, un concentrato di sapore dall’umami intenso che predomina sull’amaro tipico del carciofo.

Ingredienti

5-6 carciofi medio-piccoli
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
2-3 spicchi d’aglio
Brodo di verdure, q.b.
Succo di limone, q.b.

Procedimento

Pulite bene i carciofi tenendo eventualmente il gambo che puó essere cucinato assieme al resto. Tagliate i carciofi in quarti e i gambi a pezzetti e metteteli mano a mano in una ciotola con acqua e limone. Scaldate una padella dal fondo spesso e versatevi un abbondante giro di olio extravergine, nel quale tufferete gli spicchi d’aglio pelati e spezzettati e i carciofi ben sgicciolati. Fate insaporire per un paio di minuti e proseguite la cottura unendo il brodo pochissimo per volta. L’ideale è che non resti mai liquido in eccesso per troppo tempo sul fondo della padella. Quando i carciofi saranno ben arrostiti, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Squisiti da soli come contorno, oppure abbinati a cereali e legumi in insalata o anche per condire una pasta.