Insalata di fagiolini, patate e rucola con capperi e pesto al basilico, zucchine e pinoli

Insalata di fagiolini e patate con pinoli, capperi e pesto alle zucchine e basilico

Ingredienti per 2 porzioni

Per l’insalata

200 g di fagiolini freschi, puliti
2 patate medio-grandi, sbucciate e tagliate a fette
una manciata abbondante di rucola, pulita
una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati

Per il pesto

una manciata abbondante di basilico fresco pulito (e un po’ per servire)
2 piccole zucchine, pulite
una manciata abbondante di pinoli (e un po’ per servire)
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5-6 cucchiai di acqua filtrata
sale marino integrale, quanto basta
una spruzzata di succo di limone 

Procedimento

Cuocete i fagiolini in acqua filtrata salata e scolateli al dente. Fate bollire le patate. Trasferite i fagiolini e le patate in un’insalatiera e fate raffreddare.

Per fare il pesto, riunite il basilico, le zucchine, i pinoli, l’olio, l’acqua, il sale e il succo di limone nel recipiente di un mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa.

Appena i fagiolini e le patate si saranno raffreddati, aggiungete la rucola, i capperi e il pesto e mescolate. Aggiungete eventualmente altro olio. Completate con qualche foglia di basilico e i pinoli e servite.

By | 2010-09-23T10:53:48+00:00 23 settembre , 2010|autunno, contorni, estate, insalate, lunch box, pesto, picnic, verdura|4 Comments

4 Comments

  1. cricri 24 settembre 2010 at 11:38

    sempre spunti golosamente interessanti! Non ho più fagiolini, ma una pianta di basilico da ‘potare’ prima che arrivi il freddo, quasi quasi mi invento un sostituto dei fagiolini e la preparo lo stesso!

  2. Nene 24 settembre 2010 at 13:30

    gustosissima!!! :) la faccio spesso d’estate e la tengo in frigo si conserva un paio di giorni e col caldo è fantastico mangiarla fresca!

  3. elisabetta 18 settembre 2011 at 14:38

    ciao Alice ieri sera è venuto a cena un cugino di Ric che è vegetariano ed ho sfoggiato
    questa ricetta, poi gli ho fatto vedere il tuo sito ed rimasto folgorato.
    Confesso che non avevo i capperi ma è stato comunque un successo grazie.

  4. […] Insalata Di Patate E Fagiolini Posted on October 19, 2011 by Fonte foto:Insalata di fagiolini, patate e rucola con capperi e pesto al basilico … […]

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