Partendo dall’idea di un curry (che preparo spesso con i ceci, il latte di cocco -ma anche di avena o mandorle- e diverse verdure di stagione) per questa versione ho scelto un prodotto tipico primaverile, gli agretti. Se gli spinaci sono tanto utilizzati nei curry, e a ragione, perché estremamente versatili, gli agretti, dal sapore non tanto distante, si rivelano una componente ideale, con il loro gusto un po’ acidulo qui addolcito dal latte di cocco. I ceci, che non devono essere troppo cotti ma mantenersi ben sodi, danno il loro contributo bilanciando le consistenze.
Buono sia caldo che tiepido, da servire come contorno, come secondo o, accompagnato da un riso lungo o altro cereale, anche come piatto unico.

Ingredienti per 3-4 porzioni

Ceci cotti al dente
1 mazzo medio di agretti
1 lattina di latte di cocco bio e da commercio equo e solidale
2 spicchi d’aglio
Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di succo di zenzero da radice fresca
Olio extravergine di oliva, q.b.
Erba cipollina, a piacere
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Pulite gli agretti e fateli cuocere in acqua bollente salata. Scolateli al dente. In una casseruola di altezza media, mettete a scaldare un giro di olio evo e l’aglio pelato e tritato. Aggiungete i ceci cotti e fate insaporire per qualche minuto. Unite la curcuma e lo zenzero, salate leggermente e proseguite la cottura per un paio di minuti. Versate il latte di cocco e incorporate gli agretti. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e di spezie (curcuma e zenzero). Servite subito.

Note
-non uso in questo caso la miscela di curry, ma solamente curcuma e zenzero, per un piatto che tende al delicato; per ottenere un risultato dal gusto piú tradizionale e piccante basterà un cucchiaino di curry in polvere (in aggiunta o in sostituzione alle altre due spezie).