Per questo piatto ho scelto un riso semintegrale di Cascina Angiolina, un’azienda agricola piemontese che produce tante varietà di riso biologico in versione integrale, semintegrale e lavorata. Sul sito www.cascina-angiolina.it trovate informazioni e prodotti (oltre al riso, anche risi pronti, gallette e mele essiccate).

Ingredienti per 3-4 porzioni

230 g di riso baldo semintegrale (qui ho utilizzato il riso Baldo Semilavorato di Cascina Angiolina)
Mezzo radicchio di Chioggia piccolo
2 cipolline di Tropea
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
Brodo di verdure, q.b.
Olio allo zafferano, q.b.

Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti irregolari. Pelate le cipolle e tritatele, oppure affettatele finemente. Mettete queste ultime in una pentola con un giro abbondante di olio extravergine di oliva e fatele imbiondire. Unite il riso e il radicchio e fate insaporire per qualche istante, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, nel quantitativo necessario mano a mano per portare a cottura il riso. Assaggiate e regolate eventualmente di sale. Togliete dal fuoco e impiattate. Completate con un filo di olio allo zafferano.

Note:

-io ho usato un brodo di verdure abbastanza leggero, preparato con cipolle, carote, alloro e qualche gambo di prezzemolo

-l’olio allo zafferano puó essere preparato in precedenza, utilizzando un olio extravergine di oliva delicato, al quale si aggiungono pistilli di zafferano che si lasciano in infusione; la proporzione da tenere in considerazione è mezzo cucchiaino scarso di pistilli per circa 300 ml di olio; potrete utilizzare l’olio per innumerevoli altri piatti