Riso venere con patate alla vaniglia e pere essiccate

Scritto da Alice il 17 gennaio 2014

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Un piatto da abbinare a un “vino libero” -in questo caso il Già Marche Bianco di Fontanafredda- per partecipare a Vino Libero, un progetto nuovo che si impegna a liberare il vino dai concimi chimici, dagli erbicidi e dai solfiti in eccesso. 

Ingredienti per 2 porzioni

una pera poco matura, lavata e tagliata a fettine
170 g di riso Venere, lavato e sgocciolato
400 ml di brodo di verdure
una grossa patata a pasta gialla (oppure 2 più piccole), pulita e tagliata a cubetti
sale marino integrale, q.b.
mezza stecca di vaniglia
olio extravergine di oliva, a piacere
qualche goccia di limone
semi di papavero, per decorare

Procedimento

Per preparare le pere essiccate, mettete le fettine nell’essiccatore e lasciatele per circa 14 ore. in alternativa, potete farle essiccare in forno a bassa temperatura.

Fate cuocere il riso Venere nel brodo di verdure, a pentola coperta e a fiamma moderata. Salate leggermente verdo metà cottura e coprite di nuovo. Fate insaporire le patate in poco olio, a fiamma media e in una padella dal fondo spesso. Salate e aggiungete i semi di vaniglia che avrete raccolto tagliando a metà la stecca. Aggiungete poca acqua e proseguite la cottura delle patae, sempre a fiamma viva. Continuate a versare poca acqua alla volta fino a cottura ultimata. Quando le patate saranno tenere, spegnete il fuoco e mettetele da parte. Togliete il riso dal fuoco non appena sarà pronto (avrà assorbito tutto il liquido) e utilizzate un tagliapasta circolare per formare un tortino, direttamente sui piatti da portata. Distribuite sopra al riso anche i cubetti di patata e togliete a questo punto il tagliapasta. Condite con un filo d’olio d’oliva, completate con le fettine di pera essiccata e i semi di papavero e servite subito.


Categoria: dolce,inverno,piatti unici,salato,verdura

{ 4 commenti… Leggili Aggiungi il tuo }

1 Lo 17 gennaio 2014 alle 09:27

un piatto davvero bello…e posso immaginare gustoso…mi piace come hai accostato sapori e profumi…è proprio uno dei tratti che apprezzo nelle tue ricette :D

2 Silvia 3 febbraio 2014 alle 03:50

ho scoperto da poco il riso venere e mi piace un sacco, bella ricetta! Un abbraccio SILVIA

3 Monia 5 febbraio 2014 alle 00:49

Mamma mia che connubio di sapori e consistenze! Davvero un splendida ricetta, mi sembra di sentirne il profumo di vaniglia da qui!

4 labalenavolante 25 febbraio 2014 alle 10:27

Ciao! Che meraviglia.. le patate pensavo di averle provate in tutti i modi.. e invece mi mancano queste alla vaniglia! Mi ha incuriosito moltissimo questo abbinamento, complimenti per l’originalità :-) a presto Lucy

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