Ingredienti per 4-6 porzioni
Per le albicocche
700-750 g di albicocche fresche, pulite, denocciolate e tagliate a fette sottili
4 cucchiai di malto di riso
il succo di un limone
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
Per il crumble
300 g di farina di mandorle
5-6 cucchiai di zucchero di canna integrale tipo muscovado
qualche pizzico di cannella in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao puro in polvere
un pizzico di sale marino integrale
70 g di burro di cacao, sciolto
30 ml di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di crema di mandorle bianca
Procedimento
In una ciotola, mescolate bene le albicocche con il malto, il succo di limone, la vaniglia, lo zenzero e il cardamomo. Trasferite in frigorifero per circa 2 ore.
In un recipiente, riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e il sale e mescolate. Aggiungete il burro di cacao, l’olio di oliva e la crema di mandorle e lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una consistenza sbriciolosa. Fate raffreddare poi in frigorifero per circa 45 minuti.
Al momento di servire, dividete le albicocche in ciotole o bicchierini e completate con un quantitativo a piacere di briciole.
Fantastico! io ero legata all’idea del crumble al forno, ma questo è molto originale e immagino gustoso. Se le albicocche sono mature e saporite forse si può ridurre malto e zucchero?
Certo, puoi provare…se le albicocche sono davvero dolci. Anche se ridurrei piuttosto lo zucchero e non varierei di troppo la quantità di malto (c’è pur sempre il succo di limone). Grazie Elena!