Pannacotta alla mandorla con salsa di cacao e carruba e fichi d’India

Pannacotta alle mandorle con salsa di cacao e carruba e fichi d'India

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pannacotta

350 ml di latte di mandorle fresco
150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM) 
3 cucchiai di succo d’agave
un pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere

Per la salsa di cacao e carruba

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
4 cucchiaini di carruba in polvere
2 cucchiaini di tahin
4 cucchiaini di succo d’agave
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
9 cucchiaini di latte di mandorle

Per finire

2-3 fichi d’India, pelati e spezzettati o ridotti in purea appena prima di servire
succo d’agave, a piacere

Pannacotta alle mandorle con salsa di cacao e carruba e fichi d'India

Per fare la pannacotta, versate il latte e la panna in una pentola dal fondo pesantee portate a leggero bollore a fuoco basso. Aggiungete l’agave e la vaniglia e mescolate bene. Fate bollire per circa 2 minuti, aggiungete l’agar agar e continuate a mescolare per 3-4 minuti o fino a quando questo si sarà completamente dissolto. Fate attenzione perchè il composto si potrebbe attaccare al fondo della pentola se lasciato a bollire senza mescolare. Togliete dal fuoco e versate il composto in singole formine da budino, mettete da parte e fate raffreddare -prima a temperatura ambiente poi in frigorifero- per almeno 2 ore. Potete sformare le pannecotte appena saranno ben fredde e completamente sode.

Per preparare la salsa al cacao e carruba, amalgamate bene fra loro il cacao, la carruba, il tahin, l’agave la crema di mandorle e il latte. Mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.

Pannacotta alle mandorle con salsa di cacao e carruba e fichi d'India

Al momento di servire, mettete ogni pannacotta su singoli piatti da portata, versatevi sopra un pò di salsa al cacao e carruba, pelate i fichi d’India e mescolatene la polpa con il succo d’agave e completate la presentazione del dessert. Servite subito.

By | 2010-02-03T14:36:24+00:00 28 novembre , 2009|autunno, dolce, dolci, dolci al cucchiaio, estate, frutta, merenda|3 Comments

3 Comments

  1. cricri 28 novembre 2009 at 08:07

    da copiare con la massima sollecitudine! Non ho i fichi d’india, ma anche con una minivariante sono certa che sarà moooolto soddisfacente!

  2. Alice 29 novembre 2009 at 10:36

    Aspetto che tu mi racconti della minivariante!

  3. lisette 3 dicembre 2009 at 03:43

    ma è uno spettacolo!!!! *-*

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