Ingredienti

2 mazzetti di cicoria
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
Peperoncino in polvere, a piacere
Passata di pomodoro
Pane di grani antichi raffermo
Brodo di verdure, q.b.

Procedimento

In una pentola dal fondo pesante fate scaldare un abbondante giro di olio assieme agli spicchi d’aglio pelati (interi o tritati). Pulite e tagliate la cicoria, riducete il pane a tocchetti e mettete anche questi ad insaporirsi in pentola per alcuni minuti, mescolando spesso. Salate leggermente, coprite con abbondante brodo e unite qualche cucchiaiata di passata, giusto per dare colore e attenuare leggermente l’amaro della cicoria. Fate cuocete a fuoco lento fino a quando la zuppa avrà una bella consistenza, non troppo asciutta. Regolate di peperoncino e completate con un po’ di olio evo. Se non la servite subito tenderà a rapprendersi ulteriormente raffreddando.