Ingredienti per 2-3 porzioni

300 grammi di riso Baldo bio (io ho usato quello di Cascina Angiolina)
1 zucchina chiara
1 manciata di agretti
Mezza cipolla piccola fresca
2-3 cm di carota
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva, a piacere
Brodo di verdure, q.b.
Zenzero in polvere, qualche pizzico
Zafferano, la punta di 1 cucchiaino sciolta in poco brodo o acqua
Sale marino integrale, q.b.

Procedimento

Lavate bene tutte le verdure. Tritate la cipolla e la carota. Tagliate a tocchetti la zucchina. Spezzettate gli agretti. Pelate l’aglio. Scaldate un abbondante giro di olio in una pentola dal fondo pesante. Con uno spremiaglio, riducete lo spicchio in purea direttamente nell’olio in padella. Unite la cipolla e la carota e lasciate dorare per un minuto. Aggiungete il riso e gli agretti e fate insaporire, mescolando. Iniziate a versare il brodo caldo, poco alla volta. Le zucchine possono essere incorporate poco dopo, in questo modo si manteranno integre (se invece vi piacciono molto morbide, mettetele subito, insieme al cereale). Continuate ad allungare con il brodo, per portare a cottura il riso. Regolate eventualmente di sale.
Quasi alla fine, completate con lo zenzero e lo zafferano e mescolate. Dividete nei piatti da portata e servite subito. Un filo d’olio evo e qualche erba aromatica come erba cipollina o maggiorana non possono che starci bene.