Ingredienti per 3-4 persone

Mezzo radicchio Verona o Chioggia medio
4-5 asparagi
1 spicchio d’aglio
3 cm di porro
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
Besciamella di latte di avena e limone*, a piacere
Circa 300 grammi di pasta (ho usato 2 formati diversi di pasta corta artigianale di grano duro biologico dell’Umbria)

Procedimento

Fate cuocere la pasta. Pulite l’aglio privandolo del germoglio, tagliatelo a pezzetti. Tritate il porro abbastanza finemente. Lavate il radicchio e gli asparagi. Dividete il primo in listarelle oppure strappatelo con le dita in modo irregolare, tagliate a tocchetti i secondi.
In una padella antiaderente o dal fondo pesante, mettete a scaldare il radicchio e fate saltare brevemente modo che si ammorbidisca un poco. Toglietelo dal fuoco e nella stessa padella unite aglio, porro e asparagi. Saltate anche questi e trascorsi un paio di minuti aggiungete un filo di olio evo e qualche pizzico di sale. Ritrasferite il radicchio in padella e mescolatelo al resto, spegnendo il fuoco. In questo modo si insaporirà senza appassire troppo. Scolate la pasta al dente e aggiungete anche questa alle verdure in padella, assieme alla besciamella. Completate con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero. Mescolate e servite.

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Per la besciamella al profumo di limone

Ingredienti

2 cucchiai abbondanti di farina semintegrale bio di grano tenero
Circa 500 ml di latte di avena (al naturale, non dolcificato)
1 limone bio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino integrale, q.b.
2 pizzichi di peperoncino in polvere

Da preparare in anticipo.
Portate a bollore il latte di avena con la scorza di limone tagliata a listarelle grosse; nel frattempo mettete la farina in un tegame dal fondo pesante con l’olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate sul fuoco per nemmeno un minuto; versate il latte bollente (eliminando eventualmente la scorza di limone) e continuate con la cottura, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; salate leggermente, aggiungete il peperoncino e togliete dal fuoco non appena la consistenza risulterà liscia ma non troppo sostenuta.