L’aroma di arancia e le spezie fanno di questi tortini un dolce perfetto per la stagione natalizia e, in generale, quella invernale. Avendoli trovati veramente deliziosi, credo che spesso una qualche buona ‘scusa’ mi riporterà a questa (mia) ricetta. Soffici al punto giusto, ci confermano che non è strettamente necessario utilizzare uova, latte e burro per produrre ottimi dolci.

Ingredienti (per circa 14 tortini):

Per i tortini

1 tazza e ½ di farina di tipo 0

2 cucchiai di amido di mais (senza ogm!)

1 cucchiaino di cremortartaro

1 cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiano di chiodi di garofano in polvere

½ cucchiaino di zenzero in polvere

¼ di cucchiaino di sale marino integrale

½ tazza di malto di riso

1 cucchiaino di aceto di mele

½ tazza di succo d’arancia appena spremuto

½ tazza di latte di soia non dolcificato (senza ogm!)

½ tazza di olio extra vergine di oliva

5 cucchiai di sciroppo d’acero di grado C

Per la salsa all’arancia

2 tazze di succo d’arancia appena spremuto

3 cucchiai di malto di riso

3 cucchiaini di amido di mais (senza ogm!), sciolto in 2-3 cucchiai di acqua minerale naturale

Per le scorzette

la buccia di 2 arance (quindi assicuratevi che siano biologiche), tagliate a listarelle

1 cucchiaio di malto di riso

1 tazza di acqua minerale naturale

sciroppo d’acero di grado C (quanto basta)

farina di mandorle (quanto basta)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Procedimento:

Tortini

Preriscaldate il forno a 180°. Unite tutti gli ingredienti secchi (eccetto il cremortartaro) e le spezie in una ciotola, mescolate e aggiungete gli ingredienti liquidi, mescolando fino a qualndo non saranno tutti ben incorporati. L’impasto non deve essere troppo denso, quindi allungatelo con altro latte di soia o succo d’arancia se necessario. Raggiunta la consistenza desiderata, aggiungete il cremortartaro e mescolate bene. Versate l’impasto nei pirottini di carta per muffin che avrete sistemato nella teglia da muffin. Tra i 2 e i 4 cucchiai circa saranno abbastanza per riempire i due-terzi di ciascun pirottino. Infornate e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando i tortini saranno dorati. Mettete da parte a raffreddare e trascorsi più o meno 5 minuti trasferite i tortini su una griglia da forno in modo che si asciughino bene. Aspettate che siano almeno tiepidi prima di aggiungere la salsa e completare la guarnizione.

Salsa all’arancia

Versate il succo d’arancia in un pentolino, aggiungete il malto e mescolate fino a quando il malto si sarà sciolto. Versatevi l’amido che avrete prima mescolato all’acqua e aspettate che la salsa si addensi (mescolando continuamente). Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Scorzette

Usate un pelapatate per sbucciare l’arancia, cercando di ricavare strisce abbastanza regolari e sottili in modo da non includere la parte bianca, che è la più amara. Ricavate poi delle striscioline abbastanza fini e lunghe dai 2 ai 3 cm. Mettete 1 tazza di acqua minerale a bollire e scioglietevi 1 cucchiaio di malto, poi versatevi le scorzette d’arancia e fate cuocere per 5-10 minuti, fino a quando risulteranno tenere. Togliete dal fuoco, scolate e lasciate raffreddare.

Per servire

Distribuite in modo uniforme un pò di salsa su ogni tortino con una spatola da pasticceria o un coltello. Decorate con le scorzette d’arancia, qualche goccia di sciroppo d’acero e la farina di mandorle.