Ingredienti per 4 porzioni

200 ml di latte di cocco
200 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiai di cocco in scaglie
60 g di zucchero di canna a velo
1 tazza di ciliegie snocciolate
3 cucchiai di sciroppo d’agave
1 pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento

Versate il latte di cocco, il latte di riso, il cocco in scaglie e lo zucchero nel recipiente del vostro mixer, frullate bene e trasferite poi il composto in un recipiente o ciotola che metterete in frigorifero per circa mezz’ora. Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in una ciotola, aggiungete lo sciroppo d’agave e la vaniglia, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Quando il composto a base di latte di cocco si sarà ben raffreddato, azionate la vostra gelatiera e versatevelo dentro. 25-30 minuti dovrebbero bastare per ottenere un gelato cremoso. A circa 10 minuti dal termine del ciclo, aggiungete le ciliegie con il succo che si sarà formato. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole coppe o bicchieri e servite subito (oppure conservate in freezer fino al momento di servire).