Ingredienti per 2-4 porzioni

un sedano rapa medio, privato della buccia
una tazza di latte di avena bio non dolcificato
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
il succo di un limone
sale marino integrale, quanto basta
pepe nero macinato, quanto basta
noce moscata da grattugiare, a piacere

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla ‘mug’ americana

Procedimento

Riponete il sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi (più o meno uguali) in un cestello per la cottura a vapore posizionato all’interno di una pentola dove avrete precedentemente versato 4 tazze di acqua. Spolverate con un pizzico di sale, coprite e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a vapore controllando di tanto in tanto con una forchetta per essere sicuri che il sedano rapa non scuocia. Quando sarà tenero (dovrebbe impiegare 25-30 minuti), toglietelo dal cestello e schiacciatelo con uno schiacciapatate manuale (non frullatelo o diventerà troppo cremoso e meno ‘rustico’). Trasferite il sedano rapa schiacciato in una pentola, aggiungete il latte di avena, l’olio d’oliva e il succo di limone e cuocete a fuoco medio per qualche minuto, mescolando. Ottenuta la consistenza desiderata, assaggiate e aggiungete un pizzico di sale, se necessario. Trasferite il purè nel piatto da portata, completate con qualche goccia di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di pepe nero e noce moscata a piacere.