Ingredienti per 2-4 porzioni

Per l’insalata

2 tazze di ceci (lessati da voi o di quelli pronti in scatola)
6-8 foglie di coste, gambi inclusi
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine o di girasole (per saltare le verdure)
sale marino integrale, quanto basta
pepe bianco, quanto basta

Per il condimento

un quarto di tazza di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino e mezzo di miso di riso
il succo di 2 limoni
un cucchiaino di malto di riso
un cucchiaino di olio di semi di sesamo tostati
un cucchiaio di semi di sesamo neri
sale marino integrale, quanto basta

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana (250 ml)

Insalata

Lavate bene le coste ed eliminate eventuali parti troppo dure dei gambi. Spezzettate le foglie e tagliate i gambi a pezzetti di circa 2 cm. In un wok o in una padella alta e capiente fate riscaldare l’olio. Aggiungete poca acqua, buttatevi le coste e saltate qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora belle verdi e croccanti. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Togliete dal fuoco, trasferite le verdure in una insalatiera eliminando l’eventuale l’acqua in eccesso, e lasciate raffreddare mentre preparate il condimento.

Condimento

In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il malto di riso, il succo di limone, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Sciogliete il miso in 1 cucchiaio o poco più di acqua calda (non bollente!) e aggiungetelo al resto del condimento, mescolando bene. Se necessario, insaporite ulteriormente con un pizzico di sale.

Per servire

Trasferite l’insalata nei singoli piatti e versatevi sopra il condimento. Aggiungete altri semi di sesamo per decorare.

Note, idee, spunti

Quest’insalata di coste e ceci è facilissima e può essere servita come stuzzicante e sano piatto principale. Il condimento a base di miso, olio di semi di sesamo tostati, succo di limone e malto dona a questo piatto semplice una particolare e piacevole gustosità, tra il dolce e l’aspro. Da preferire i ceci appena cotti (anche se quelli in scatola rendono la preparazione ancora più veloce).