Un semplicissimo piatto a base dei legumi che piú si adattano ad essere impiegati in insalata: i ceci. In questo caso saltati con rosmarino e accompagnati da carciofi all’aglio e prezzemolo e cotti in tegame.

Ingredienti per 3-4 porzioni

Circa 300 grammi di ceci cotti al dente
4-5 carciofi cotti
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale marino integrale, q.b.
Qualche rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Succo di limone, q.b.

Per i carciofi
4-5 carciofi
Olio extravergine di oliva, a piacere
Sale marino integrale, q.b.
3 spicchi d’aglio
Brodo di verdure, q.b.
Prezzemolo, a piacere

Pulite i carciofi e cuoceteli interi in una pentola a fiamma leggera, dopo avere aggiunto olio extravergine di oliva, qualche pizzico di sale marino integrale, un po’ di brodo di verdure, qualche ciuffo di prezzemolo e gli spicchi d’aglio pelati.
Coprite e fate cuocere, allungando con altro brodo, se necessario. Quando saranno teneri e il fondo si sarà asciugato potete toglierli dal fuoco e metterli da parte.

Saltate i ceci in una padella antiaderente con l’olio extravergine, l’aglio anche lasciato in camicia, il rosmarino. Fate insaporire brevemente e trasferite in un’insalatiera. Tagliate i carciofi in quarti ed aggiungeteli ai ceci. Irrorate con succo di limone, regolate di sale e completate con un filo di olio evo.