Ingredienti per 2 porzioni, o 16-20 cubetti

200 g di tofu al naturale e senza OGM, tagliato a cubetti (io ho usato tofu Sun Soy Food)

un mazzetto abbondante di prezzemolo fresco

2 spicchi d’aglio

un cucchiaio di capperi sotto sale, ammollati per circa 15 minuti e risciacquati

un cucchiaino di malto di riso

circa 120 ml di olio extra vergine di oliva

un cucchiaio di aceto di mele

un pizzico di sale

Procedimento

Lavate il prezzemolo e tritatelo assieme all’aglio e ai capperi. Trasferite il trito in un barattolo di vetro capiente, aggiungete il malto, l’olio, l’aceto e il sale, chiudete con il coperchio e agitate bene per amalgamare. Mettete i cubetti di tofu nel barattolo, chiudete e lasciate marinare in frigorifero per almeno mezza giornata, mescolando di tanto in tanto. Va consumato entro 24 ore e conservato in frigorifero.

Note

Ottimo come secondo accompagnato da verdure, oppure in insalata e come finger food.