Ingredienti per 4 porzioni

3 tazze di polpa di anguria tagliata a pezzi (e privata dei semi)

1 cucchiaio di acqua di rose

il succo di un limone

1 cucchiaio di amido di mais

4 cucchiai di agar agar in fiocchi

2 pizzichi abbondanti di vaniglia in polvere

1 pizzico di cardamomo in polvere

3 cucchiai di malto di riso

cioccolato fondente (per guarnire)

pistacchi (per guarnire)

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Centrifugate l’anguria e versate il succo in una pentola dal fondo pesante. Unitevi l’acqua di rose, il succo di limone, la vaniglia, il cardamomo, il malto e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete l’agar agar e fatelo sciogliere a fiamma leggera, mescolando lentamente. Unite l’amido (o se preferite, la stessa quantità di arrowroot) a due cucchiai di acqua fredda e aggiungetelo al succo. Lasciate sul fuoco altri 5 minuti, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, versate in ciotole o formine per budini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero. Dopo circa un paio di ore i budini saranno pronti per essere serviti, sia mantenendoli nelle ciotole sia sformandoli su piccoli piatti da dessert. Non dimenticate di decorare con scaglie di cioccolato fondente e pistacchi spezzettati. Ottimi gustati freddi.