Perchè non provare una maionese vegetariana al wasabi!? Essendo una fan di questo condimento verdognolo giapponese pungentissimo e non disdegnando saltuariamente la maionese (meglio se fatta in casa e senza uova), non sono rimasta delusa dal risultato del mio esperimento: una maionese morbida con un tocco di quella piccantezza tipica del wasabi. Io ho usato olio di mais (indovinate un po’…) bio.
A volte per una maionese vegetariana classica (stessa ricetta che segue senza il wasabi) uso olio extra vergine di oliva, consapevole che la mia maionese avrà un aroma preciso, che dipenderà dalle caratteristiche dell’olio utilizzato, da dove proviene, dal gusto (più o meno fruttato, erboso, aspro, dolce ecc.). Certo è che l’olio è l’ingrediente più importante nella preparazione della maionese (soprattutto se si tratta di una maionese vegetariana/vegana), quindi è necessario servirsi di un prodotto di qualità, preferibilmente spremuto a freddo e biologico. In questa ricetta l’olio di mais può essere sostituito con altri (buoni) oli vegetali (anche con quello di sesamo, anche se è un olio dal sapore molto deciso).
Ingredienti
100 ml di latte di soia bio non dolcificato
150-200 ml di olio di mais (o girasole o extra vergine di oliva)
3 cucchiai di succo di limone
sale marino integrale
wasabi, in pasta o in polvere (a piacere)
Versate il latte di soia nel mixer. Aggiungete il succo di limone, il sale e il wasabi e frullate a velocità media. Continuando a frullare, versate lentamente l’olio fino a quando il composto non si sarà addensato. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale e wasabi. Trasferite la maionese in frigorifero e lasciate raffreddare prima di servire.
Suggerimenti: questa maionese piccante è ottima per farcire panini, per condire insalate o verdure cotte ed è deliziosa come guarnizione di temaki alle verdure.
Categoria: cotto
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