Ingredienti per 2 porzioni

70-80 g di riso lungo semintegrale
70-80 g di riso venere
il succo di mezzo limone
4-5 manciate di piselli freschi sgranati, scottati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolati, sciacquati sotto acqua corrente fredda, scolati ancora e messi da parte a raffreddare
una carota, pulita e tagliata a dadini
una zucchina, pulita e tagliata a dadini
2 piccole manciate di semi di zucca
insalatini di zenzero spezzettati, a piacere
olio di sesamo, a piacere
un pizzico di sale marino integrale
nori in fiocchi, a piacere
erba cipollina fresca, pulita e spezzettata (a piacere)

Procedimento

Fate cuocere i due tipi di riso separatamente, in acqua leggermente salata, scolateli al dente, passateli sotto acqua corrente fredda e scolate ancora. Trasferite il riso in un’insalatiera, aggiungete il succo di limone e un po’ di olio di sesamo, mescolate e mettete in frigorifero. Quando il riso sarà freddo, unite i piselli, la carota, la zucchina, i semi di zucca, gli insalatini di zenzero, l’olio di sesamo, il sale, i nori e mescolate bene. Completate con l’erba cipollina e servite.

Ingredienti per una tazza

una zucchina media (sbucciata e pulita), tagliata a pezzi
una manciata di mandorle pelate
un cucchiaino di crema di mandorle bianca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per servire)
un pizzico di pepe bianco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di aceto di mele
il succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico fresco, sciacquato e asciugato

Procedimento

Frullate insieme tutti gli ingredienti in modo da raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Versate il patè in una ciotola o in singoli bicchierini e aggiungete qualche goccia di olio. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (consiglio di prepararla al massimo con un anticipo di 2 ore).

Note, idee, spunti

Ottima per aperitivo da accompagnare a crostini, grissini, taralli e simili ma anche a verdure crude come bastoncini di carota e cetriolo, oppure sedano o finocchio.

Ingredienti per una torta di 20-22 cm di diametro

150 g di farina tipo 0
100 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
50 g di farina di mandorle
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiaini di cremor tartaro
150 ml di latte di soia bio al naturale, senza zucchero aggiunto e senza OGM
150 ml di succo d’agave
50 ml di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
mezzo cucchiano di scorza di limone grattugiata (di un limone bio)
200 g di zucchine chiare, pulite e grattugiate
8 fiori di zucca, puliti, privati di gambo e pistillo e tagliati ciascuno in 4 parti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° C. In una ciotola capiente, mescolare bene le farine, il sale e il cremor tartaro. In un’altro recipiente, versare il latte, l’agave, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate bene e unire il composto liquido alle farine in modo da ottenere un impasto ben amalgamato. Aggiungere le zucchine e i fiori e incorporandoli al resto del composto. Versare in una tortiera precedentemente oliata e infarinata (oppure rivestita da un foglio di carta da forno), e mettete in forno per circa 50 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’interno non più eccessivamente umido (usate uno stecchino di legno o la punta di un coltello per verificare la cottura).

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di pasta corta di kamut
una tazza abbondante di fave fresche
un mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti

Per la crema di zucchine

3 zucchine medie, pulite
una manciata abbondante di mandorle pelate
una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
uno spicchio d’aglio, pelato e tritato
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di peperoncino in polvere
acqua filtrata, quanto basta

Per completare

la scorza grattugiata di un limone bio

Procedimento

Scottate le fave e gli asparagi in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolate, mettete da parte e procedete con la cottura della pasta, che scolerete al dente.
Riunite le zucchine, le mandorle, il basilico, l’aglio, l’olio, il sale e il peperoncino nel recipiente di un mixer e frullate brevemente, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata. Condite la pasta con la crema di zucchine, aggiungete le fave e gli asparagi e mescolate. Completate con la scorza di limone e servite.

Note, idee, spunti

Ottima anche servita fredda, come insalata di pasta.

Ingredienti per 2 persone

Per l’insalata

2 zucchine
6 ravanelli
2 mele verdi (Granny Smith)
una striscia di alga wakame lunga circa 8 cm
una manciata di semi di sesamo nero
una manciata di semi di girasole

Per il condimento

7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di un limone
un pizzico di sale marino integrale
il succo di una radice di zenzero di circa 4 cm
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di shoyu
1/2 cipollotto (o un pezzetto di circa 3 cm di porro), tritato

Procedimento

In un barattolo di vetro versate tutti gli ingrdienti del condimento, chiudete bene con il coperchio e shakerate.

Mettete le wakame in ammollo in acqua minerale o filtrata per 10 minuti. Nel frattempo, pulite le verdure, poi tagliate i ravanelli a rondelle e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza servendovi di un pelapatate. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Scolate la wakame, eliminate la nervatura centrale più fibrosa e tagliatela a pezzi irregolari (potete anche spezzettarla con le mani).

In un’insalatiera, mescolate le verdure, l’alga, le mele, i semi di sesamo e di girasole. Trasferite poi nei singoli piatti da portata e aggiungete il condimento.

Note, idee, spunti

Insalata leggera resa particolarmente disintossicante dalle alghe wakame.

Ingredienti per 2 porzioni

1 panetto di tofu al naturale da 300 g, tagliato a fette

2 zucchine medie, tagliate a rondelle

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di semi di sesamo

sale marino integrale, quanto basta

Per la prima marinata

3 cucchiai di shoyu

2 tazze d’acqua

Per la seconda marinata

coriandolo fresco o prezzemolo fresco, a piacere

coriandolo essiccato in polvere, a piacere

2 spicchi d’aglio, tagliati a pezzi

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

Nb: ‘tazza’ si riferisce alla mug americana

Procedimento

Sistemate un unico strato di fette di tofu sul fondo di un recipiente quadrato o rettangolare. Amalgamate lo shoyu e l’acqua e versate il liquido nel recipiente, in modo da immergere completamente il tofu. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per minimo 4 ore, o preferibilmente per una notte. Scolate il tofu ma non buttate la marinata di salsa di soia e acqua, che potrete utilizzare per altro tofu oppure come base per una zuppa (cercate di consumarla comunque entro 2-3 giorni). In una ciotola, unite l’olio di sesamo, l’aglio, il coriandolo (o prezzemolo fresco) e il coriandolo in polvere. Aggiungete il tofu, coprite e lasciate riposare nel frigorifero per 2 o 3 ore. Riscaldate l’olio in un wok e saltate per qualche minuto a fiamma viva le zucchine, che avrete leggermente spruzzato di sale. Aggiungete una quantità minima di acqua per evitare che le zucchine si attacchino al wok. Eliminate i pezzi d’aglio dalla marinata e unitela (fette di tofu incluse!)  alle zucchine. Distribuite i semi di sesamo sul tofu e le zucchine e saltate, sempre a fiamma vivace, per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e servite subito.

Note, idee, spunti

Se non utilizzate un’intera confezione di tofu, potete conservare quello che avanza in acqua in frigorifero fino a 3-4 giorni, in un recipiente coperto, cambiando l’acqua ogni giorno.