Ricette con le Zucchine, Piatti a Base di Zucchine, Pasta con le Zucchine, Secondi con le Zucchine, Insalate con le Zucchine, Dolci con le Zucchine

Paté di fave e zucchine con pomodori essiccati e aneto

Ingredienti per una tazza 120 g di fave fresche già sgranate 150 g di zucchine, pulite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di succo di limone una piccola manciata di aneto fresco, pulito sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere 50 g di pomodori essiccati, ammollati in acqua filtrata per 10-15 minuti poi strizzati e tritati o spezzettati […]

Torta salata con cipolle, zucchine, capperi, menta e pinoli

Ingredienti Per la pasta base 270 g di farina di tipo 0 40 g di farina Manitoba 120 ml di olio extravergine di oliva 100-120 ml di acqua filtrata mezzo cucchiaino di sale marino integrale Per il ripieno (abbastanza per una torta di 20-22 cm) 170-180 g di cipolle rosse di Tropea pulite e tagliate a pezzetti 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 zucchine, pulite e tagliate a cubetti sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata una manciata di capperi sotto sale, ammollati in acqua filtrata per circa 20 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di pinoli sgusciati menta essiccata, a piacere […]

Terrina di tofu e verdure al curry con affettato vegetale, basilico e timo

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm) 250 g di patate pelate una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di shoyu un pizzico di sale rosa dell’Himalaya pepe bianco macinato fresco, a piacere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food) 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 3 cucchiaini di curry delicato in polvere una manciata di basilico fresco, pulito qualche rametto di timo fresco, pulito 4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo) […]

Cracker di zucchina, rucola e semi di sesamo

Ingredienti per circa 20 cracker (di circa 5 cm x 7 cm x 3 mm) 4 cucchiai di semi di lino, ridotti in polvere con un macinacaffè 150 ml di acqua filtrata una zucchina grande, pulita e tagliata a pezzi 2 manciate di rucola, pulita un cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio, pelati 4-5 cucchiai di semi di sesamo timo essiccato, a piacere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere qualche pizzico di peperoncino in polvere  […]

Funghi ripieni di paté alle nocciole e basilico

Ingredienti per 4-6 porzioni. 10-12 funghi champignon, puliti il succo di un limone una zucchina, pulita uno spicchio d’aglio, pelato 2 cucchiai di semi di lino, tritati con un macinacaffè una manciata abbondante di basilico fresco, pulito 5 manciate di nocciole sgusciate (e qualcuna, tritata o spezzettata, per servire) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un po’ per servire) pepe verde macinato fresco, a piacere (e un po’ per servire) sale marino integrale, quanto basta  […]

Insalata di fagiolini, patate e rucola con capperi e pesto al basilico, zucchine e pinoli

Ingredienti per 2 porzioni Per l’insalata 200 g di fagiolini freschi, puliti 2 patate medio-grandi, sbucciate e tagliate a fette una manciata abbondante di rucola, pulita una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 15 minuti poi risciacquati Per il pesto una manciata abbondante di basilico fresco pulito (e un po’ per servire) 2 piccole zucchine, pulite una manciata abbondante di pinoli (e un po’ per servire) 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva 5-6 cucchiai di acqua filtrata sale marino integrale, quanto basta una spruzzata di succo di limone  […]

By | 23 settembre , 2010|autunno, contorni, estate, insalate, lunch box, pesto, picnic, verdura|4 Comments

Zucchine al limone, timo e pepe rosa

Ingredienti per 2-4 porzioni 4 zucchine piccole, pulite e tagliate a rondelle sottili il succo di un limone 2 cucchiai di aceto di riso olio extravergine di oliva, a piacere sale marino integrale, a piacere foglie di timo fresco pulite, a piacere pepe rosa in grani  […]

Crema fredda di avocado e basilico con pepe verde e olio al coriandolo

Ingredienti per 2 porzioni la polpa di un avocado maturo, pelato una zucchina, pulita mezzo cetriolo, pulito una manciata di basilico fresco, pulito 250-300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto il succo di mezzo limone sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio profumato ai semi di coriandolo (che preparerete così: mettete in infusione 2-3 cucchiaini di semi di coriandolo in circa 150-200 ml di olio extravergine di oliva in un barattolo o bottiglia di vetro, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane al buio. Potrete poi filtrare l’olio oppure lasciare i semi ancora in infusione per un aroma più deciso) pepe verde macinato fresco, a piacere erba cipollina fresca, se vi piace, per decorare […]

By | 6 settembre , 2010|estate, freddo, frutta, salato, senza glutine, verdura, zuppe e vellutate|4 Comments

Insalata di riso con verdure, semi di zucca, zenzero e nori

Ingredienti per 2 porzioni 70-80 g di riso lungo semintegrale 70-80 g di riso venere il succo di mezzo limone 4-5 manciate di piselli freschi sgranati, scottati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolati, sciacquati sotto acqua corrente fredda, scolati ancora e messi da parte a raffreddare una carota, pulita e tagliata a dadini una zucchina, pulita e tagliata a dadini 2 piccole manciate di semi di zucca insalatini di zenzero spezzettati, a piacere olio di sesamo, a piacere un pizzico di sale marino integrale nori in fiocchi, a piacere erba cipollina fresca, pulita e spezzettata (a piacere) […]

Patè di zucchine e mandorle

Ingredienti per una tazza una zucchina media (sbucciata e pulita), tagliata a pezzi una manciata di mandorle pelate un cucchiaino di crema di mandorle bianca 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (e qualche altra goccia per servire) un pizzico di pepe bianco un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di aceto di [...]

By | 15 ottobre , 2009|autunno, creme, mousse, salse, crudo, estate, paté, salato|6 Comments