Ricette con lo Zenzero, Dolci allo Zenzero, Piatti a Base di Zenzero, lo Zenzero in Cucina, Zenzero Essiccato, Zenzero Fresco, Zenzero Candito

Bulgur speziato con zucca e uvetta

Ingredienti per 2 porzioni 200 g di bulgur una zucca mantovana media, pulita e tagliata a cubetti due belle manciate di semi di zucca due belle manciate di uvetta, ammollata in acqua filtrata per circa 20 minuti e strizzata un cucchiaino di coriandolo in polvere un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di [...]

By | 25 dicembre , 2013|cereali, dolce, insalate, inverno, primi piatti, salato|2 Comments

Hummus agli spinaci con limone e cumino

Con questa ricetta collaboro con Altriluoghi al progetto Spinaci, la maglietta-ricetta che dedichiamo ai novelli Popeye, e alle Olivia alla moda. A personal chef e foodblogger. A chi è perennemente a dieta e ai buongustai. Spinaci è un anticipo della collezione Altriluoghi 2013 in stretta collaborazione con ‘cotto e crudo’. Da Altriluoghi arriva la moda sostenibile e “commestibile”, di inchiostri fatti in casa come le conserve. Una moda verde in tutti i sensi, talmente ispirata al cibo nel design, che adesso, la stampa, avviene con inchiostri a base di spezie e verdure. I capi sono in finissimo jersey di cotone biologico fairtrade non tinto e non sbiancato. Stampati a mano, la tecnica è quella antica della serigrafia, con l’esclusivo inchiostro di spezie e verdure formulato con un’elevata percentuale di leganti vegetali per un’esperienza straordinariamente naturale e tutta Made in Italy. Spinaci è hummus e inchiostro, stesso colore, stessa consistenza, stessi spinaci, da mangiare e da indossare. In anteprima da oggi a domenica a So Critical So Fashion durante la settimana della moda a Milano. Ingredienti per una ciotola circa 6 manciate (o circa 250 g) di spinaci freschi, puliti 200 g di ceci già cotti il succo e la scorza grattugiata di un limone bio uno spicchio d’aglio, pelato una piccola manciata di erba cipollina, pulita e spezzettata un cucchiaio abbondante di tahin 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiaini di cumino in polvere un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere pepe nero macinato fresco, quanto basta sale marino integrale, quanto basta circa un cucchiaio di semi di papavero un piccolo peperoncino, pulito e tagliato a rondelle […]

Insalata di riso Venere, asparagi e tempeh alla curcuma e curry

Ingredienti per 2 porzioni 250 g di tempeh, tagliato a cubetti (per questo piatto ho usato tempeh ConBio) 2 cucchiai di curcuma in polvere un cucchiaio di curry in polvere sale dell’Himalaya, quanto basta olio extravergine di oliva, quanto basta uno spicchio d’aglio, pelato 150 g di riso Venere un mazzetto di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli olio di sesamo, quanto basta il succo di 2-3 cm di radice di zenzero fresco (pelata, tritata e strizzata) un cucchiaio di succo di limone semi di sesamo, a piacere  […]

Riso thai con broccoli, champignon e arachidi al peperoncino e zenzero

Ingredienti per 2 porzioni 2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a listarelle 6-7 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato per ottenerne il succo il succo di un limone un cucchiaino di succo d’agave sale marino integrale, q.b. un piccolo cipollotto fresco, pulito e tagliato a rondelle 150 g di riso thai un cespo di broccoli, pulito e diviso in cimette 4-5 champignon, puliti un paio di manciate di arachidi, tostate e salate un cucchiaio di mirin un cucchiaio di acidulato di riso un cucchiaio di sciroppo di riso un cucchiaino di miso di riso un cucchiaio di olio di sesamo tostato mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere […]

Cubetti di tofu con peperoni marinati e sesamo

Ingredienti per 2 porzioni Per il tofu il succo di mezzo limone 3 cucchiai di shoyu 2 cucchiai di aceto di mele mezzo cucchiaino di zenzero in polvere il succo ottenuto da circa 6 cm di radice di zenzero grattugiato e spremuto 50 ml di olio di sesamo un cucchiaio di olio di sesamo tostato 2 cucchiai di sciroppo d’acero 200-250 g di tofu bio e al naturale (io ho usato questo), tagliato a cubetti Per i peperoni 2 cm di radice di zenzero pelato e tagliato a julienne uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà 3 cucchiai di aceto di mele il succo di mezzo limone 4 cucchiai di sciroppo di riso qualche pizzico di pepe di Szechuan (Sichuan) qualche pizzico di sale marino integrale mezzo peperone rosso pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato mezzo peperone giallo pulito e scottato in acqua bollente per qualche minuto poi passato sotto acqua corrente fredda e pelato Per completare semi di sesamo nero, a piacere […]

Zuppa fredda di anguria allo zenzero

Ingredienti per 3-4 porzioni 600 g di polpa di anguria, pulita e spezzettata una zucchina media, pulita e tagliata a pezzetti un pomodoro, pulito e privato dei semi e tagliato a pezzetti una piccola cipolla di Tropea, pelata e tagliata a pezzetti il succo di 6 cm di radice di zenzero fresco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone un cucchiaio di shoyu mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere sale marino integrale, quanto basta pepe bianco macinato fresco, a piacere […]

Seitan marinato allo zenzero e coriandolo

Ingredienti per 3-4 porzioni 350 g di seitan al naturale, tagliato a fette sottili il succo di un limone il succo di un’arancia 50 ml di olio extravergine di oliva una manciata di coriandolo fresco, pulito e tritato sale marino integrale, quanto basta uno spicchio d’aglio, pelato e tritato 3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato un cucchiaino di zenzero in polvere un cucchiaino di semi di coriandolo, pestati pepe bianco macinato fresco, a piacere […]

By | 25 maggio , 2011|aspro, autunno, estate, freddo, lunch box, picnic, primavera, salato, seitan|3 Comments

Macedonia rossa di fragole e ciliegie alla menta, zenzero, vaniglia e chiodi di garofano

Ingredienti per 2-3 porzioni 300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti 200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti il succo di mezzo limone il succo di un’arancia un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia 2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna) il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato) 4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere […]

Dolcetti di carote e mandorle con uvetta e spezie

Ingredienti per 15 dolcetti una carota, pulita e grattugiata 2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di cannella in polvere un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere qualche pizzico di vaniglia in polvere 3 cucchiaini di crema di mandorle bianca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente 60 g di sciroppo d’agave […]

Terrina di tofu e verdure al curry con affettato vegetale, basilico e timo

Ingredienti per 4 porzioni (o una terrina rettangolare lunga 25 cm) 250 g di patate pelate una grossa zucchina, pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di shoyu un pizzico di sale rosa dell’Himalaya pepe bianco macinato fresco, a piacere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere 200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 150 g di tofu al naturale (io ho usato il tofu al naturale di Sun Soy Food) 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie 3 cucchiaini di curry delicato in polvere una manciata di basilico fresco, pulito qualche rametto di timo fresco, pulito 4 cucchiaini di agar agar in polvere stemperati in 100 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 50-60 g di affettato vegetale, tritato o spezzettato (io ho usato questo) […]