Ingredienti per almeno 6 porzioni

400 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
200 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto
6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
qualche pizzico di sale marino integrale
pepe bianco macinato fresco, a piacere
un pizzico di peperoncino in polvere
una bustina di zafferano, stemperato in poco latte d’avena tiepido
5 cucchiaini di agar agar in polvere
1 kg di riso semintegrale Carnaroli già cotto
circa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di affettato vegetale di glutine, spezzettato (io ho usato questo: http://www.wheaty.de/en/403227700002/)
2 cucchiai di semi di papavero
2 mele, pulite e tagliate
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaio di aceto di mele

Procedimento

Unite il latte d’avena, la panna vegetale, il lievito, il sale, il pepe, il peperoncino e lo zafferano in una pentola capiente e dal fondo spesso. Mescolate bene e portate a leggero bollore. Versate l’agar agar e continuate a cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando l’agar agar si sarà sciolto. Aggiungete il riso, l’olio, i pezzetti di affettato e i semi di papavero e mescolate bene. Togliete dal fuoco, dividete il riso in stampini o formine e mettete da parte a raffreddare. Per fare la salsa alle mele, frullate le mele con il succo di limone e l’aceto, fino a dottenere una purea. Quando i timballini di riso si saranno raffreddati, potrete sformarli e servirli a temperatura ambiente con la salsa alle mele.

Ingredienti per 4 porzioni

mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
400 ml di latte di cocco
6-7 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di anacardi
un pizzico di sale marino integrale
qualche pizzico di zenzero essiccato in polvere 

Procedimento

Stemperate lo zafferano in poco latte di cocco. Riunite poi tutti gli ingredienti nel recipiente di un mixer e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Mettete in frigorifero per circa mezz’ora, avviate la gelatiera e versatevi il composto. 40 minuti dovrebbero bastare per raggiungere la giusta consistenza. Appena il gelato sarà pronto, dividetelo in singole ciotole o bicchieri. Servitelo subito oppure conservatelo in freezer.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g di mezze maniche di kamut (o altra pasta corta)
acqua e sale marino integrale, per la cottura della pasta
una carota grande, pelata e tritata più o meno finemente
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati più o meno finemente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale
8 fiori di zucca, puliti, privati di gambo e di pistillo e tagliati a metà, o in 4 parti, per il senso della lunghezza
una puntina di cucchiaino di zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua minerale naturale o filtrata
2 manciate di foglie di prezzemolo fresco, lavate e asciugate

Procedimento

Fate scaldare l’olio a fiamma vivace in una padella capiente o wok e aggiungete la carota el’aglio tritati e il sale. Lasciate dorare per qualche minuto e togliete dal fuoco (la carota deve rimanere abbastanza croccante). Mettete una pentola di acqua sul fuoco e salate appena comincerà a bollire. Buttate le mezze maniche in acqua, fate cuocere controllando la cottura e scolatele appena saranno al dente. Versate la pasta ben scolata nella padella dove avete cotto le carote, unite lo zafferano e se necessario un altro filo d’olio. Mescolate bene e trasferite sul fuoco. Aggiungete velocemente i fiori di zucca e fate saltare a fiamma vivace per neanche un minuto, facendo attenzione che la pasta non si attacchi. Spegnete il fuoco e completate con le foglie di prezzemolo spezzettate o lasciate intere. Mescolate nuovamente e servite subito.