Ingredienti

Per il ripieno (per 3 tartellette di circa 8 cm)

120 g di mirtilli, puliti
60 g di lamponi, puliti e schiacciati
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di succo d’agave
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
4-5 fichi, puliti e tagliati a spicchi
un cucchiaio di zucchero muscovado

Per la pasta base

Qui trovate una ricetta.

Per completare

zucchero a velo da zucchero di canna

Procedimento

Riunite i mirtilli, i lamponi, il succo di limone, l’agave e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Aggiungete anche i fichi, mescolate delicatamente e mettete da parte.
Preparate la pasta base come spiegato in questa ricetta. Portate il forno a 180° C. Per fare le tartellette, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati con cui andrete a rivestire la base delle formine, tagliate i bordi in eccesso (o ripiegateli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate, fate cuocere per 5 minuti poi riempite le tartellette con la frutta, mettendone da parte un po’ che userete al momento di servire. Distribuite il muscovado sopra le tartellette e fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare leggermente poi sformate. Completate con lo zucchero a velo e servite con la frutta avanzata. Ottime tiepide ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 2 porzioni

280-300 g di riso semintegrale già cotto
100 ml di latte di cocco
100 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 manciate di lamponi, puliti
succo d’acero, a piacere
una manciata di semi di zucca tostati

Procedimento

Dividete il riso in 2 ciotole. Versatevi sopra una parte di latte di cocco e una di latte di mandorle e mescolate. Aggiungete la vaniglia in polvere, i lamponi (potete anche romperne qualcuno da incorporare nel riso), il succo d’acero e i semi di zucca e servite.

Ingredienti per 6-8 porzioni

200 g di riso semintegrale (io ho usato riso Balilla)
5 albicocche mature, pulite denocciolate e tagliate in quarti (e una per decorare)
50 ml di succo d’agave (e un po’ per decorare)
180 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
i semi di mezza stecca di vaniglia
mandorle in scaglie a piacere, per decorare

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua filtrata. Quando sarà pronto (dovrà risultare leggermente scotto), scolatelo e mettetelonel recipiente di un mixer. Frllate per circa un minuto poi unite le albicocche, l’agave, il latte di mandorle e la vaniglia e frullate ancora a velocità medio-alta fino a raggiungere una consistenza morbida. Dividete la crema in singole ciotole o bicchieri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Completate con gli spicchi di albicocche, le mandorle in scaglie e qualche goccia di succo d’agave e servite.

Ingredienti (quantitativi a piacere)

fette di pane da toast integrali
crema di mandorle bianca
fette di banana
fragole, pulite e tagliate in due o in quarti
succo d’agave
vaniglia in polvere

Procedimento

Tostate le fette di pane e spalmatevi sopra uno strato di crema di mandorle. Ricoprite con le fette di banana e le fragole, aggiungete la vaniglia e una gocciolata di succo d’agave appena prima di servire.

Ingredienti per 2-3 porzioni

300 g di fragole pulite, tagliate in due o in quarti
200 g di ciliegie pulite, denocciolate e tagliate in due o in quarti
il succo di mezzo limone
il succo di un’arancia
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
2 cucchiai di melassa (da zucchero integrale di canna)
il succo di 2 cm di radice di zenzero fresco (pulito e grattugiato poi strizzato)
4-5 foglioline di menta fresca, pulite e spezzettate o tritate
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Procedimento

Mettete la frutta tagliata in un’insalatiera o fruttiera. Unite il succo di limone, quello di arancia, l’estratto di vaniglia, la melassa, il succo di zenzero e mescolate. Aggiungete infine la menta e i chiodi di garofano in polvere, mescolate nuovamente e mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti

Per il ripieno (quantità sufficienti per circa 4 cestini)

250 g di fragole, pulite e tagliate a pezzetti
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di sciroppo d’agave
foglie di timo fresco pulite, a piacere
i semi di una stecca di vaniglia
2 cucchiaini di amido di mais, stemperati in 30-35 ml di acqua filtrata, fredda

Per la pasta base (12-15 cestini) potete usare questa ricetta

Per completare

mandorle in scaglie, a piacere
pasta di mandorle sbriciolata, a piacere
zucchero a velo da zucchero di canna
timo fresco pulito, a piacere

Procedimento

Mettete in una ciotola le fragole tagliate con il succo di limone, l’agave, il timo e la vaniglia e mescolate. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Riscaldate il forno a 180° C. Per fare i cestini, oliate e infarinate leggermente le formine e infarinate il piano di lavoro. Dopo avere lasciato riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora, prendetene la quantità che necessaria e tiratela con un mattarello infarinato, fino ad ottenere lo spessore desiderato (3-4 mm). Ricavate dei cerchi o quadrati di dimensioni adatte a rivestire la base delle formine, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso) e bucherellando la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate  per 10-15 minuti.
Mentre i cestini sono in forno, preparate la salsa. Prendete le fragole dal frigorifero e separatele dal loro liquido. Versate il succo in una pentola e portate a leggero bollore. Unite l’amido e proseguite la cottura, mescolando, fino a raggiungere una consistenza tipo caramello. Togliete dal fuoco e mettete da parte. A cottura ultimata, togliete dal forno i cestini, fateli raffreddare per qualche minuto e sformateli. Per assemblare, riempite i cestini con le fragole e la salsa e completate con le mandorle in scaglie, la pasta di mandorle sbriciolata, lo zucchero a velo e il timo.

La stessa ricetta la trovate su www.goosto.com.

Ingredienti per 15 dolcetti

una carota, pulita e grattugiata
2 cucchiai di semi di lino dorati in polvere (potete tritarli con un macinacaffè)
130 g di mandorle, pelate e tritate abbastanza finemente
una manciata di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti poi scolata e asciugata
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro di cocco, fatto ammorbidire a temperatura ambiente
60 g di sciroppo d’agave

Procedimento

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamete bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, formate i dolcetti con le mani leggermente umide, usando poco meno di un cucchiaio di composto per ciascun dolcetto. Mettete ad essiccare per 10-12 ore o fino a quando otterrete la consistenza preferita. Il composto è abbastanza umido e potrebbe richiedere più ore di essiccatore (i tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei dolcetti). Se vi piacciono più morbidi, riducete i tempi di essiccazione e conservateli in frigorifero.

Ingredienti per porzione

6-7 cucchiai di miglio soffiato
latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto, a piacere
una manciata di chips di banana essiccata, senza zucchero aggiunto
un cucchiaio di cocco essiccato in scaglie
un cucchiaio di pezzetti di cioccolato fondente fairtrade
qualche pizzico di vaniglia in polvere 

Procedimento

Mettete il miglio in una ciotola e versate sopra una quantità a piacere di latte. Aggiungete la banana, il cocco, il cioccolato e la vaniglia e servite.

Ingredienti per 4 porzioni

500 ml di infuso naturale ai frutti di bosco (usate la vostra miscela preferita)
qualche goccia di succo di limone
un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere
un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
5 cucchiai di sciroppo di riso
3 cucchiaini di agar agar in polvere

Procedimento

Appena avrete preparato l’infuso ai frutti di bosco in una pentola medio-grande (usando acqua filtrata), mantenete sul fuoco a fiamma moderata e aggiungete il succo di limone, la vaniglia e i chiodi di garofano. Mescolate, poi unite anche lo sciroppo di riso, amalgamate bene e fate cuocere per un altro paio di minuti. Versate l’agar agar mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per circa 5 minuti poi togliete dal fuoco e versate il liquido in una teglia in acciaio o ceramica non troppo grande. Fate raffreddare per permettere al liquido di rapprendersi, prima a temperatura ambiente poi in frigorifero (in totale basteranno circa 3 ore). Una volta solidificata, tagliate la gelatina a quadretti e servite.

Ingredienti per circa 4 vasetti medi

6 grosse arance bionde biologiche, lavate e asciugate
un cucchiaino di vaniglia in polvere
6 cm di radice di zenzero fresco, pelato e tritato
400 g di sciroppo di riso
250 g di zucchero muscovado

Procedimento

Preparate le arance. Sbucciatele eliminando la pellicina bianca, troppo amara. e mettete da parte la scorza. Tagliate gli spicchi a pezzi non troppo piccoli, rimuovendo eventuali semi. Tagliate anche la scorza a pezzetti e trasferite tutto in una pentola capiente e dal fondo pesante. Unite la vaniglia e lo zenzero e mescolate. Aggiungete anche lo sciroppo di riso e il muscovado e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per altri 40 minuti o fino a quando la marmellata si sarà addensata. Verso fine cottura, mescolate di continuo per evitare che si attacchi. Non appena pronta, toglietela dal fuoco, e versatela in vasetti di vetro sterilizzati, poi pulite i bordi per eliminare eventuali residui. Fate raffreddare e chiudete con coperchi sterilizzati. Conservate la marmellata in frigorifero oppure in un altro luogo fresco.

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crema

500 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
3 cucchiaini di agar agar in polvere
6 cucchiai di malto di riso
3 cucchiai di crema di mandorle bianca

Per la frutta

more (un piccolo cestino)
mirtilli (un piccolo cestino)
3-4 cucchiai di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone (da limoni bio), tagliata a julienne 

Procedimento

Versate il latte in una pentola dal fondo pesante e portate a leggero bollore. Aggiungete l’agar agar, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi (potete anche scioglierlo in poco latte di mandorle freddo o acqua filtrata, sempre fredda, prima di versarlo). Mescolate fino a quando l’agar agar si sarà perfettamente dissolto. Proseguite la cottura per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un recipiente basso, preferibilmente in ceramica o acciaio e mettete da parte fino a quando non si sarà completamente solidificato (prima a temperatura ambiente poi in frigorigfero). Quando vorrete preparare la crema, rompete la gelatina in pezzi e frullatela assieme al malto e alla crema di mandorle. Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida e liscia. Versate la crema nei singoli bicchieri o ciotole da portata e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando sarà il momento di servirla.

Nel frattempo, pulite le more e i mirtilli e metteteli in una ciotola, Aggiungete il malto, la vaniglia e il succo di limone e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Servite la crema alla mandorla ben fredda, completando con la frutta e le scorzette di limone.

Ingredienti per circa 4 vasi da 300 g ciascuno

2 kg di prugne Stanley mature, pulite
circa 250 ml di acqua filtrata
il succo di un limone
100 g di zucchero muscovado
300 g di malto di riso
2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato
un cucchiaino di vaniglia in polvere 

Procedimento

Dividete ciascuna prugna a metà, togliete e buttate i noccioli. Mettete la frutta in una pentola dal fondo pesante. Versate anche l’acqua e il succo di limone. Aggiungete lo zucchero, il malto, lo zenzero e la vaniglia. Mescolate. Lasciate riposare la frutta per qualche ora, poi iniziate la cottura a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Quando le prugne incominciano a disfarsi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti, o fino a quando vedrete che la marmellata si starà addensando. Continuate a mescolare per evitare che  si attacchi e quando sarà della giusta consistenza (abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio o alla superficie di un piatto), versatela nei vasi (sterilizzati) facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare prima di chiudere con i coperchi (anche questi sterilizzati). Conservate in un luogo fresco (anche in frigorifero).

Ingredienti per 2 porzioni

2 tazze di quinoa già cotta, fredda (per la cottura della quinoa andate a vedere questa ricetta)
una pesca nettarina medio-grande, tagliata a fette
una banana, tagliata a fette
2-3 manciate di mirtilli
una spruzzata di succo di limone
2-3 pizzichi di vaniglia in polvere
malto di riso, a piacere 

Procedimento

Riunite la quinoa e la frutta in un’insalatiera (potete anche usare 2 ciotole). Aggiungete il succo di limone e la vaniglia, mescolate leggermente e completate con il malto. Servitela fredda.

Ingredienti per 2-4 porzioni

50 ml di panna vegetale senza OGM (io ho usato panna d mandorle), al naturale e senza zucchero aggiunto 50 ml di latte di mandorle, al naturale e senza zucchero aggiunto
120 g di malto di riso
50 g di crema di nocciole (100% nocciole)
50 g di crema di mandorle
100 g di cioccolato fondente al 70% (del commercio equo e solidale), fatta sciogliere a bagno maria
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
circa 2 manciate di amarene essiccate
una manciata abbondante di nocciole spezzettate

Procedimento

Versate la panna vegetale e il latte di mandorle nel recipiente di un mixer, aggiungete il malto di riso, la crema di nocciole, quella di mandorle e frullate per qualche minuto. Unite anche il cioccolato fuso, versandolo lentamente, e frullate ancora fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Mettete il composto in freezer per 10-15 minuti poi versatelo nella gelatiera che avrete già avviato. 30-40 minuti dovrebbero bastare per avere un gelato denso e cremoso. 3-4 minuti prima del termine aggiungete anche le amarene e le nocciole. Appena pronto, togliete il gelato dalla gelatiera e versatelo in singole coppe o bicchieri. Servite subito (o conservatelo in freezer).

Ingredienti per circa un vasetto

350 g di fragole mature, pulite e schiacciate o frullate brevemente
150 g di malto di riso
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
qualche pizzico di vaniglia in polvere
mezzo cuchciaino di agar agar in polvere, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Procedimento

Mettete le fragole in una pentola dal fondo spesso, aggiungete il malto, il succo di limone, il cardamomo e la vaniglia e mescolate. Fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unite l’agar agar, mescolate bene e fate cuocere a fiamma leggera per 5-10 minuti o fino a quando la frutta si sarà addensata, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco, versate nei singoli vasetti e fate raffreddare prima di chiudere. Conservate la gelatina in frigorifero e consumatela entro 10-15 giorni.

Ingredienti per una torta da 20-22 cm

Per la torta

150 g di farina di grano tenero tipo 0
150 g di farina di miglio
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
4 mele Granny Smith
160 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di olio extravergine di oliva
170 g di malto di riso
qualche pizzico di vaniglia in polvere

Per la salsa al malto caramellato

250 g di malto di riso
150 ml di panna vegetale (io ho usato panna di mandorle)
un pizzico di sale marino integrale
2 cucchiai di zucchero integrale di canna tipo muscovado
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaio di amido di mais, stemperato in in 2 cucchiai di acqua filtrata 

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C. In una ciotola, riunite la farina di grano, quella di miglio, il sale e il cremor tartaro e mescolate. Sbucciate le mele e tagliatene 2 a fette sottili, mettete le altre da parte. Rivestite una tortiera di circa 20-22 cm di diametro con carta da forno e sistemate le fette di mela sul fondo, sovrapponendole in cerchi concentrici e facendo in modo che non restino fessure. Tagliate a pezzi le 2 mele avanzate e mettetele nel recipiente di un mixer. Aggiungete il latte di mandorle, l’olio, il malto e la vaniglia, frullate fino a quando otterrete un composto liscio che unirete agli ingredienti secchi, mescolando brevemente. Versate il tutto nella tortiera, sulle fette di mela. Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.

Per fare la salsa al malto caramellato, riunite il malto, la panna vegetale, il sale, il muscovado e l’estratto di vaniglia in una piccola pentola dal fondo pesante. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’amido, proseguite la cottura per qualche altro minuto, fino a quando la salsa sarà della consistenza che preferite. Togliete dal fuoco. Appena la torta sarà pronta, toglietela dal forno, fate raffreddare per 5-10 minuti, trasferite su una griglia per torte o su un piatto. Versate la salsa al malto sopra la torta e fate raffreddare completamente prima di servire.

Ingredienti

400 g di pane integrale raffermo
600 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
200 ml di succo di mela senza zucchero aggiunto
150 ml di panna vegetale, senza OGM (io ho usato panna di mandorle)
100 g di malto di riso
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
4 mele rosse, pulite, sbucciate e tagliate a fette sottili
200 ml di acqua filtrata
2-3 cucchiai di succo concentrato di mela, senza zucchero aggiunto
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
sciroppo d’acero (grado B o C), per servire

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. In una ciotola capiente, mescolate il latte d’avena, il succo di mela, la panna, il malto e la vaniglia. Tagliate il pane a cubetti e aggiungetelo al composto liquido. Mettete da parte per almeno 40-45 minuti, per fare in modo che il pane si imbeva di liquido. Di tanto in tanto schiacciate il pane con una forchetta e mescolate. Aggiungete altro latte e succo di mela se necessario (questo dipenderà dal tipo di pane scelto). Nel frattempo, mettete le fette di mela in una piccola pentola, unite l’acqua, il succo concentrato di mela e la vaniglia, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, girando spesso. Togliete le mele dal fuoco. Trasferite un pò di mix di pane in una teglia leggermente oliata (o dividete il composto in singoli stampi o ciotole da forno), aggiungete uno strato di fette di mela e continuate alternando fino a quando avrete finito sia il pane che le mele (completate con uno strato di mele). Infornate e cuocete per circa un’ora. Controllate la cottura con uno stecchino o la punta di un coltello: il budino sarà pronto quando anche l’interno non sarà più troppo umido. Cuocete più a lungo, se occorre. Servite caldo o freddo con una colata di sciroppo d’acero.

Ingredienti

150 g di riso integrale, sciacquato sotto acqua corrente e da cuocere bene in acqua filtrata
160 g di malto di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato
la scorza grattugiata di un limone (è importante che sia bio)
3 cucchiai di farina integrale di riso
80 g di farina di mais fioretto (senza OGM)
un pizzico di sale marino integrale
qualche pizzico di vaniglia in polvere
un cucchiaio di amido di mais (senza OGM)
3 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in 3 cucchiai di mirin per circa 15 minuti poi scolate
zucchero di canna a velo o farina di mandorle, per servire

Procedimento

Riscaldate il forno a 170° C. Mettete il riso già cotto (meglio se molto tenero) nel recipiente di un mixer assieme al malto e all’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate in modo che questi risultino ben amalgamati. Sistemate un foglio di carta da forno su una teglia e versatevi sopra il composto a cucchiaiate (le future frittelle) abbastanza distanziate tra loro. Continuate con il resto del composto. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti o fino a quando le frittelle saranno ben dorate su entrambi i lati (giratele durante la cottura). Togliete dal forno, trasferite su un vassoio o piatto da portata, asciugatele eventualmente con carta da cucina (non dovrebbe essere necessario), completate con un pò di zucchero a velo o con la farina di mandorle e gustate le frittelle ancora calde.

Ingredienti

Per la base

260 g di farina semintegrale di grano tenero
40 g di farina integrale di riso
mezzo cucchiaino di sale marino integrale
100-120 ml di acqua filtrata
120 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno (abbastanza per farcire 4-6 cestini)

100 g di gherigli di noci, spezzettate più o meno finemente
2 cucchiai di malto di riso
4 cucchiai di marmellata di albicocca, senza zucchero aggiunto (dolcificata con succo di mele o succo d’uva)
un pizzico di sale marino integrale
mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata (avendo cura di evitare la parte bianca, troppo amara)
2 cucchiai di succo d’arancia, spremuto fresco

Per la crema alla vaniglia

200 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto
50 ml di panna di mandorle
i semi di mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
4 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai di farina integrale di riso, setacciata
un cucchiaio di amido di mais, da stemperare in 2 cucchiai di acqua fredda

Procedimento

Per fare la base, mescolate le farine e il sale in una ciotola capiente mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti. Mettete anche l’acqua in frigorifero in modo che si raffreddi completamente. Versate l’olio in un recipiente  adatto e fatelo raffreddare nel freeezer per 30-45 minuti, fino a quando risulterà molto denso (controllate di tanto in tanto la consistenza per evitare che  diventi eccessivamente solido). Quando l’olio avrà raggiunto la giusta consistenza  (e il resto degli ingredienti ben freddi) aggiungetelo agli ingredienti secchi nella ciotola e lavorate con una forchetta fino a quando l’olio sarà stato assorbito dalla farina. Continuate a mescolare con la forchetta, e non direttamente con le mani che riscalderebbero l’impasto. Aggiungete l’acqua poco alla volta, quanto basta per ottenere una consistenza granulosa. Non è detto che sia necessaria tutta la quantità di acqua indicata negli ingredienti: usate quella che serve per avere un impasto sostenuto. Coprite l’impasto (mantenendolo nella ciotola) e trasferitelo in frigorifero per circa un’ora. Riscaldate il forno a 180° C. Prendete l’impasto (tutto o il quantitativo che vi serve) dal frigorifero e appoggiatelo su un piano da lavoro, o tagliere, infarinato. Infarinate anche il matterello, stendete l’impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato (3-4 mm) e tagliate a quadretti (o cerchi) di dimensione adatta a rivestire le  vostre formine. Oliate e infarinate leggermente le formine e sistematevi i quadretti o cerchi di pasta, tagliando i bordi in eccesso (o ripiegandoli in modo da formare un contorno più spesso). Bucherellate la base con una forchetta per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura. Infornate a 200° C per 10-12 minuti  Togliete le  formine dal forno, fate raffreddare qualche minuto poi prelevatele dagli stampi e mettetele da parte in attesa di farcirle con il ripieno.

Per fare il ripieno, riunite tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolate bene e mettete da parte.

Per fare la crema alla vaniglia, scaldate il latte d’avena  a fuoco basso, aggiungete la panna di mandorle, la vaniglia, il sale e il malto e mescolate bene per amalgamare. Unite la farina di riso poco per volta  e proseguite la cottura, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, per 2-3 minuti. Aggiungete l’amido e cuocete ancora per un paio di minuti per far sì che la crema si addensi leggermente. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Al momento di assemblare i vostri cestini, farcite ciascun cestino con una quantità a piacere di ripieno all’arancia e noci e completate con la crema alla vaniglia. Potete servire anche con una grattugiata di scorza d’arancia.

Ingredienti per 16-20 quadrotti

Per i quadrotti di torta

200 g di farina tipo 0
80 g di farina integrale di grano tenero
120 g di farina di mandorle
40 g di cacao amaro in polvere, setacciato
50 g di zucchero muscovado
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
2 cucchiaini di cremor tartaro
un cucchiaio di amido di mais
un pizzico di sale marino integrale
180 g di malto d’orzo
100 ml d’olio extravergine d’oliva
200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
100 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)

Per la salsa

300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
4 cucchiai di malto di riso
2 cucchiaini di succo di zenzero
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
un pizzico di sale marino integrale
3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciato
mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente al 70% cacao, spezzettato
200 g di malto di riso
50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale ma senza OGM)
mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya

Per finire

zenzero candito (con solo zucchero integrale), a piacere
scaglie di cioccolato fondente, a piacere

Procedimento

Riscaldate il forno a 180° C, e oliate e infarinate una teglia in acciaio, quadrata (di 20 cm), oppure rivestitela con un foglio di carta da forno. In una ciotola, mescolate bene la farina tipo 0, quella integrale, quella di mandorle, il cacao in polvere, il muscovado, la vaniglia in polvere, il cremor tartaro, l’amido di mais e il sale. Versate il malto, l’olio, il latte di mandorle e la panna di mandorle in un’altra ciotola e amalgamate bene il tutto. Aggiungete gli ingredienti liquidi alle farine e lavorate fino a quando il composto sarà liscio. Versate nella tortiera e infornate per circa 40 minuti, controllando che la torta sia cotta ma ancora leggermente umida all’interno (usate uno stecchino o la punta di un coltello per verificare lo stato della cottura). Togliete dal forno e fate raffreddare la torta prima di sformarla.

Per fare la salsa al cioccolato, versate il latte di mandorle, il malto di riso, il succo di zenzero, l’estratto di vaniglia, lo zenzero in polvere e il sale in una pentola dal fondo spesso e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete il cacao, mescolando. Cuocete per ancora 2-3 minuti poi unite l’amido sciolto nell’acqua e lasciate cuocere, continuando a mescolare, per un altro minuto circa, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata (la consistenza dovrebbe essere quella di una cioccolata in tazza abbastanza liquida). Togliete dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto ma non troppo, perchè la salsa tenderà a rapprendersi ulteriormente.

Appena la torta si sarà raffreddata, sformatela e tagliatela a quadrotti. Praticate alcuni fori direttamente sui quadrotti, con uno stecchino o una forchetta. Versate la salsa al cioccolato sui quadrotti cercando di farla penetrare dentro ai fori, poco alla volta, in modo che venga assorbita. Mettete da parte per un pò per fare raffreddare ulteriormente. Nel frattempo, preparate la ganache in una pentola dal fondo spesso, sciogliendo il cioccolato a fuoco lento con il malto di riso, la panna di mandorle e il sale dell’Himalaya, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco appena il cioccolato si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto degli ingredienti. Fate raffreddare per un pò poi versate la copertura sui singoli quadrotti. Completate con lo zenzero, magari spezzettato, e le scaglie di cioccolato. Servite ancora tiepidi, con la ganache ancora morbida, oppure freddi, ugualmente ottimi con la copertura ormai rappresa.