Bulgur speziato con zucca e uvetta

Ingredienti per 2 porzioni 200 g di bulgur una zucca mantovana media, pulita e tagliata a cubetti due belle manciate di semi di zucca due belle manciate di uvetta, ammollata in acqua filtrata per circa 20 minuti e strizzata un cucchiaino di coriandolo in polvere un cucchiaino di zenzero essiccato in polvere mezzo cucchiaino di [...]

By | 25 dicembre , 2013|cereali, dolce, insalate, inverno, primi piatti, salato|2 Comments

Melanzane ripiene di seitan con pomodori essiccati, uvetta, basilico e menta

Ingredienti per 2-4 persone 2 grosse melanzane, pulite 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva uno scalogno, pelato e tritato 300 g di seitan al naturale (io ho usato questo, di Sun Soy Food), tritato o macinato mezzo bicchiere di vino bianco sale marino integrale, quanto basta qualche pizzico di pepe bianco macinato fresco qualche pizzico di peperoncino in polvere 300 g di passata di pomodoro 2 pomodori maturi, puliti e tagliati a cubetti 4 pomodori essiccati (8 meta’), lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquati, strizzati e tritati 3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata abbondante di basilico fresco, pulito e tritato una manciata di menta fresca, pulita e tritata […]

By | 19 settembre , 2011|al forno, antipasti, brunch, cotto, estate, piatti unici, salato, seitan, umami, verdura|5 Comments

Polpette con salsa al pomodoro, piselli, mandorle e uvetta (al profumo di origano, timo e cannella)

Ingredienti per 15 polpette Per le polpette 130 g di lenticchie rosse decorticate 300 ml di acqua filtrata 250 di salsiccia di seitan, macinata o tritata 100 g di seitan al naturale, macinato o tritato uno spicchio d’aglio, pelato e tritato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di semi di lino in polvere (potete tritarli con un macinacaffè) 2 cucchiai di pangrattato (preferibilmente da pane integrale) un pizzico di sale marino integrale qualche rametto di timo fresco, pulito 2 cucchiaini di foglie di origano essiccato pepe bianco macinato fresco, a piacere mezzo cucchiaino di paprika Per la salsa uno spicchio d’aglio, pelato e tagliato a metà 2 cucchiai di olio extravergine di oliva qualche pizzico di cannella in polvere mezzo cucchiaino di paprika pepe nero macinato fresco, a piacere peperoncino in polvere, a piacere timo fresco pulito, a piacere origano fresco o essiccato, a piacere 250 g di passata di pomodoro sale marino integrale, quanto basta 100 ml di acqua filtrata 100 g di piselli freschi già sgranati una manciata abbondante di uvetta una manciata di mandorle, pelate e spezzettate […]

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 porzioni 4 peperoni (io ho usato peperoni gialli), lavati 150 g di riso semintegale Carnaroli, sciacquato sotto acqua corrente 150 g di seitan, tritato finemente una zucchina, pulita e tagliata a cubetti 8-10 pomodori ciliegini, puliti e tagliati in quarti una manciata di capperi, lasciati in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi sciacquati e strizzati una manciata di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 5-10 minuti poi sciacquata e strizzata una manciata di pinoli origano essiccato, a piacere olio extravergine d oliva, a piacere sale marino integrale, quanto basta  […]

By | 3 ottobre , 2010|al forno, autunno, cereali, estate, lunch box, picnic, salato, verdura|2 Comments

Muffin al cocco, uvetta, nocciole e cioccolato

Ingredienti per circa 12 muffin 150 g di farina tipo 0 100 g di farina d’avena integrale 50 g di cocco in scaglie 50 g di semi di lino dorati in polvere 2 cucchiai di amido di mais senza OGM un pizzico di sale marino integrale un cucchiaino di bicarbonato un cucchiaino di cremor tartaro 60 ml di olio extravergine di oliva 110 g di malto di riso 130 g di latte di cocco 150 ml di latte d’avena al naturale e senza zucchero aggiunto 2 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10-15 minuti poi scolata bene una manciata di nocciole, spezzettate 100 g di cioccolato del mercato equo e solidale, fondente al 70%, spezzettato  […]

Frittelle (al forno) di riso, mais e uvetta

Ingredienti 150 g di riso integrale, sciacquato sotto acqua corrente e da cuocere bene in acqua filtrata 160 g di malto di riso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero e fruttato la scorza grattugiata di un limone (è importante che sia bio) 3 cucchiai di farina integrale di riso 80 g di farina di mais fioretto (senza OGM) un pizzico di sale marino integrale qualche pizzico di vaniglia in polvere un cucchiaio di amido di mais (senza OGM) 3 manciate di uvetta sultanina, lasciate in ammollo in 3 cucchiai di mirin per circa 15 minuti poi scolate zucchero di canna a velo o farina di mandorle, per servire […]

Cavolo rosso con cubetti di tempeh

Ingredienti per 2-4 porzioni Per il tempeh marinato 400 g di tempeh, tagliato a cubetti 2 cucchiai di shoyu 2 cucchiai di aceto di riso un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto) uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti acqua filtrata Per cucinare il tempeh 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva un cucchiaio di shoyu 2 cucchiai di acqua filtrata 2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere Per il cavolo mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili olio extravergine d’oliva aceto di mele, a piacere un pizzico di sale marino integrale  […]

By | 21 gennaio , 2010|autunno, brunch, insalate, inverno, legumi, lunch box, picnic, salato, umami, verdura|4 Comments

Cous cous speziato con frutta secca, melograno e menta

Ingredienti per 2 porzioni 2-3 tazze di acqua filtrata 2 cucchiaini di menta essiccata un pizzico di chiodi di garofano in polvere (oppure qualche chiodo di garofano intero) un pizzico di anice stellato in polvere (oppure una stella intera) 200 g di cous cous integrale (io ho usato cous cous di farro) sale rosa dell’Himalaya, quanto basta 2 cucchiaini di olio di sesamo (non tostato) 2-3 manciate di uvetta sultanina, lasciata in ammollo in acqua filtrata per 10 minuti, poi scolata e asciugata 3-4 datteri medjoul, denocciolati e tagliati a pezzetti 2 manciate di pistacchi, sgusciati e pelati 2 manciate di mandorle pelate un cucchiaino di cannella in polvere un pizzico di peperoncino in polvere i chicchi di un melograno qualche foglia di menta fresca […]

By | 8 novembre , 2009|autunno, cereali, colazione, contorni, dolce, frutta, insalate, lunch box, picnic|2 Comments

Orecchiette integrali di farro con spinaci baby, pomodori secchi, uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 porzioni 300 g di orecchiette integrali di farro 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (e un altro po' da aggiungere prima di servire) 2 spicchi d'aglio fresco, puliti e tagliati a metà o lasciati interi 2 manciate di pinoli 3 manciate di uvetta sultanina, ammollata in acqua per circa 10 minuti poi [...]

By | 24 febbraio , 2009|autunno, caldo|1 Commento

Mini pie alle pere

Ingredienti Per la pasta base pasta base (la ricetta è qui), alta circa 3-4 mm Per il ripieno (le quantità indicate di seguito sono abbastanza per farcire 6-8 mini pie) 4 pere sode tipo Kaiser, pulite, sbucciate e tagliate a pezzetti 4 cucchiai di uvetta sultanina 2 cucchiai di crema di mandorle 2 cucchiai di [...]