Ingredienti per 2-4 porzioni

Per il tempeh marinato

400 g di tempeh, tagliato a cubetti
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di succo di zenzero (da 2-3 cm di radice di zenzero fresco, pelato, grattugiato e spremuto)
uno spicchio d’aglio (da cui toglieterete il germoglio), tagliato in quarti
acqua filtrata

Per cucinare il tempeh

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di acqua filtrata
2-3 manciate di uvetta, lasciata in ammollo per 5 minuti, strizzata e asciugata
un cucchiaino di rosmarino essiccato, sminuzzato o in polvere

Per il cavolo

mezzo cavolo rosso, pulito e tagliato a listarelle sottili
olio extravergine d’oliva
aceto di mele, a piacere
un pizzico di sale marino integrale 

Procedimento

In una ciotola (ma potete anche utilizzare un barattolo di vetro), unite i cubetti di tempeh, lo shoyu, l’aceto di riso, il succo di zenzero e l’aglio. Aggiungete una quantità di acqua filtrata sufficiente a coprire il tempeh. Mescolate poi  chiudete con un coperchio o con carta nalluminio o trasparente e mettete in frigorifero a marinare per 8-12 ore.

Quando il tempeh è pronto per essere cucinato, togliete i cubetti dalla marinatura (che potrete utilizzare ancora  per  una marinatura, preferibilmente di altro tempeh). Riscaldate una padella o wok a fiamma vivace e versatevi l’olio, lo shoyu e l’acqua. Aggiungete il tempeh e saltate per un paio di minuti o fino a quando tutti i liquidi sono stati assorbiti. Aggiungete l’uvetta e il rosmarino, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2-3 minuti. Nel frattempo, mettete il cavolo tagliato in un’insalatiera, condite con l’olio, l’aceto di mele, il sale e mescolate. Unite i cubetti di tempeh all’uvetta e rosmarino, mescolate ancora e servite.

Grazie all’alta concentrazione di proteine, il tempeh (un derivato della soia) può sostituire ottimamente la carne o in generale le altre proteine animali. Essendo un prodotto fermentato, è anche molto digeribile, e rappresenta dunque un’alternativa per coloro che hanno diffcoltà a digerire i legumi e, appunto, la soia. Questo piatto saporito e agrodolce è squisito da solo o accompagnato da riso integrale Thai o Basmati.

Ingredienti (per 2 porzioni):

250 g di tempeh al naturale e senza OGM

6 carote, sbucciate e tagliate a rondelle o mezzelune

il succo di 3 arance

3 cucchiai di malto di riso

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale marino integrale

1 pizzico di pepe bianco

1 cucchiaio di shoyu

1 cucchiaio di mirin

½ cucchiaino di polvere di zenzero essiccato

2 cucchiaini di lemongrass essiccata

½ cucchiaino di timo essiccato

Procedimento:

Fate bollire il tempeh in acqua filtrata per circa 5 minuti e tagliatelo poi a cubi regolari. In una ciotola, versate il succo d’arancia, il mirin, il malto e il shoyu, mescolate e mettete il tempeh a marinare per circa 15-20 minuti. Scaldate l’olio in un wok o in una padella ampia, aggiungete le carote, il sale, le spezie e le erbette. Fate saltare per qualche minuto a fiamma medio-alta. Versate il tempeh con tutto il liquido della marinatura nel wok e fate cuocere a fiamma media fino a quando il succo non si sarà ridotto e assomiglierà a una glassa. Condite eventualmente con un filo di olio di oliva e aggiustate di sale se necessario.